گلبرگ زعفران یک محصول فرعی است که حاوی ترکیبات فلاونوئیدی، گلیکوزیدی و آنتوسیانوئیدی می باشد. به منظور بررسی اثرات عصاره الکلی گلبرگ زعفران بر پارامترهای خون، سیستم ایمنی و هیستولوژی طحال در موش های صحرایی، آزمایشی در قالب یک طرح کاملا تصادفی با 5 تیمار (6n=) انجام شد. تیمارها شامل: (mg/kg bw) 0، 75، 150، 225 و 450 عصاره، که به مدت 14 روز به 30 سر موش در سن 10 هفتگی با وزن 15±225 گرم به صورت داخل صفاقی تزریق شدند. در روز 0 و 7 آزمایش، تعداد 108×1 lµ / سلول گلبول قرمز گوسفند (srbc) برای تحریک سیستم ایمنی به موش ها تزریق گردید و در روز 15 پس از بیهوشی، خونگیری از قلب آنها انجام شد. بخشی از خون به منظور شمارش کلی سلول های خون و نیز شمارش افتراقی گلبول های سفید در لوله های حاوی ماده ضد انعقاد و بخش دیگر آن در لوله های فاقد مواد ضد انعقاد برای سنجش میزان igg سرم توسط الایزا و فاکتورهای بیوشیمیایی خون با استفاده از نورسنجی، ریخته شد. پس از خارج نمودن طحال و توزین آن، با نرمال سالین شستشو و مقاطعی با ابعاد 5 میلی متر تهیه و در فرمالین 10? قرار داده شد. پس از 3 روز فیکس شدن، برش هایی با ضخامت 5 میکرون تهیه شدند و پس از رنگ آمیزی با هماتوکسیلین-ائوزین، مورد مطالعه بافتی قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آزمون anova و سپس توکی با استفاده از نرم افزار sas در سطح 0.05p< مقایسه شدند. نتایج نشان دادند که تفاوت معنی داری بین تیمارها در تعداد گلبول های قرمز، میزان هموگلوبین، هماتوکریت، متوسط هموگلوبین سلولی و تعداد پلاکت ها وجود ندارد (0.05p>). میزان آلبومین به طور معنی داری افزایش و کلسترول و ast به صورت وابسته به دوز نسبت به گروه کنترل کاهش یافتند (0.05p<). مقادیر تری گلیسرید، کراتینین و پروتئین تام تغییر معنی داری نداشتند (0.05p>). میزان igg سرم در تیمار(mg/kg bw) 75 عصاره نسبت به تیمارهای (mg/kg bw) 150 و 225 عصاره و گروه کنترل به طور معنی داری افزایش نشان داد (0.05p<). در مطالعه بافت شناسی طحال، تخریبی مشاهده نشد. در بررسی تعداد گلبول های قرمز، میزان هموگلوبین و درصد هماتوکریت، عوارض کم خونی در موش ها مشاهده نشد. میزان افزایش آلبومین و کاهش آنزیم های کبدی نشانگر عدم آسیب بافتی و بهبود عملکرد کبد بود. بنابراین پیشنهاد می شود که می توان از گلبرگ زعفران به عنوان یک آنتی اکسیدان در تقویت سیستم ایمنی و کاهنده کلسترول خون استفاده نمود.