درجه بندی میوه ها و سبز ی ها یک روش مهم در ارزیابی، بازاریابی و فرآوری می باشد. یک دست بودن ظاهر میوه ها و سبزی ها بر میزان پذیرش مشتری، قیمت فروش و صادرات محصول تأثیر می گذارد. میوه ها جزء مواد ظریف و حساس هستند، بنابراین باید به طور غیرمخرب درجه بندی شوند. در این پژوهش از سیستم پردازش تصویر و روش منطق فازی برای درجه بندی سیب رد دلیشز استفاده نمودیم. پارامترهای ورودی سیستم فازی، رنگ میوه در فضای hsi و اندازه آن می باشد. تعداد 124 نمونه سیب مورد بازبینی قرار گرفتند. سیب های انتخاب شده شامل سه دسته خوب، متوسط و بد بودند که برای ارزیابی سیستم استنتاج فازی همان مجموعه توسط کارشناس خبره نیز درجه-بندی شدند. برای متغیرهای ورودی و خروجی سیستم فازی، توابع تعلق مثلثی و ذوزنقه ای در نظر گرفته شدند. در مجموع 9 قاعده با اپراتور منطقی and نوشته شد و موتور استنتاج ممدانی جهت تصمیم سازی و روش مرکز ثقل برای غیرفازی سازی بکار گرفته شد. نتایج درجه بندی برای دسته خوب، متوسط و بد به ترتیب برابر 100، 56/97 و 96/96 بدست آمد.