چکیده با توجه به نیاز روزافزون به پروتئین چه به عنوان غذای انسان و چه به عنوان یکی از عناصر مورد نیاز در تغذیه ماهیان پرورشی، غذای دام و طیور و عدم توجه به برخی منابع موجود که می تواند منابعی سرشار از پروتئین باشند. در این تحقیق چند روش مختلف برای استخراج از منابع کم ارزشی نظیر ماهیان کوچک، ماهیانی با استخوان های زیاد و پرچرب نظیر روش استخراج با تغییر ph، تولید سوریمی، تولید پروتئین تغلیظ شده و تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی و کاربردهای آن ها مورد بررسی قرار گرفت و از تحقیقات مختلف نشان داده شد که روش استخراج با تغییر ph به دلیل استفاده از تمام قسمت های بدن ماهی، بدون تاثیر نامطلوب بر فرآورده ی نهایی، بازده بالا و امکان جداسازی کلیه مواد نامطلوب از پروتئین عضله به وسیله سانتریفوژ از سه روش دیگر مناسب تر به نظر می رسد. از طرف دیگر بازیافت از تولیدات ضمنی نظیر جریان فرآیند تولید سوریمی و در زمان فیله کردن و فرآیند فرآوری سخت پوستان به دلیل باز گرداندن پروتئین به جریان تولید باعث افزایش بازده خواهد شد.