امروزه بزرگترین مانع بر سر راه صنعتی شدن تولید آراشیدونیک اسید هزینه ی بالای عملیات آن و یکی از عوامل افزایش هزینه، قیمت مواد خام اولیه است. در این تحقیق از قارچ مورتیرلا آلپینا cbs754.68 برای تولید آراشیدونیک اسید استفاده شد. در ابتدا از ضایعاتی همچون خرمای درجه سه، آب پنیر، آب پنیر بدون افزودن منبع نیتروژنی و ملاس برای تولید آراشیدونیک اسید استفاده شد، تا از بین آن ها بهترین سوبسترا انتخاب شود. سوبسترایی که در این مرحله انتخاب شد، خرمای درجه 3 بود که بیشترین بازده آراشیدونیک اسید را داشت. در مرحله دوم سوبسترای انتخاب شده به وسیله ی سه غلظت مختلف آرد سویا (5، 5/12 و g/l 20) و روغن کانولا (2/0، 1/1 و 2%) در سه دور همزن مختلف (90، 180 و rpm 270) تیمار شد تا غلظت های بهینه و دور همزن مناسب انتخاب شود. بهترین بازده تولید آراشیدونیک اسید در محیط حاوی g/l 98/13 پودر کنجاله سویا، 2% روغن کانولا و با دور همزن rpm 270 بدست آمد. بازده و بهره وری تولید آراشیدونیک اسید در این مرحله در شرایط بهینه به ترتیب (mg/l) 02/1601 و (mg/gs day) 12/1 بدست آمد. در مرحله بعدی پس از بدست آوردن سازوکار رشد ریزسازواره در شرایط بهینه بدست آمده از مرحله بهینه سازی و با غلظت g/l 50 قند احیا خرمای ضایعاتی در تخمیر کننده به روش تخمیر غیر پیوسته، تخمیر نیمه پیوسته انجام شد. تخمیر نیمه پیوسته با خوراک دهی عصاره خرمای تغلیظ شده با غلظت g/l 750 قند احیا به روش پس خور با کنترل ph در 6، انجام شد و بازده و بهره وری تولید آراشیدونیک اسید در آن به ترتیب (mg/l) 5790 و (mg/gs day) 47/2 بدست آمد که نشان می دهد این روش تخمیر به طور موثری بر تولید آراشیدونیک اسید تاثیر گذاشته است.