شیر از منابع مهم تغذیه انسان است که به علت دارا بودن ترکیبات غذایی مختلف محل مناسبی جهت رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها بوده و بسیار مستعد فساد است. بدین جهت برخی از مواقع دامداران به خاطر پوشاندن معایب شیر از جمله فساد آن و برخی اوقات جهت سود جویی بیشتر اقدام به افزودن موادی به شیر می کنند که وجود آنها در شیر تقلب محسوب می شود. در این مطالعه تعداد 100 نمونه شیر خام(60 نمونه از گاوداری های صنعتی و 40 نمونه از گاوداریهای سنتی) ،از دامداریهای منطقه ورامین با رعایت اصول نمونه گیری جمع آوری شد و تحت شرایط استریل به دانشکده دامپزشکی گرمسار منتقل گردید. بر روی هر نمونه آزمونهای بررسی باقیمانده آنتی بیوتیکها، تشخیص مواد خنثی کننده ترشی شیر، قنداضافی ،نشاسته، فرمالین، آب اکسیژنه، اسید سالیسیلیک واسیدبنزویک انجام گرفت و در نهایت نتایج بدست آمده در گاوداری های صنعتی و گاوداریهای سنتی از نظر آماری مقایسه گردیدند.ونشان دادندکه مقایسه آنتی بیوتیک ،اسیدبنزوئیک وسالیسیلیک،قند،موادخنثی کننده اسیدیته شیربا روش آماری مربع کای وفیشر ،بین دامداریهای سنتی وصنعتی اختلاف معنا داری رانشان داد.ومقایسه نشاسته،فرمالین،آب اکسیژنه با روش آماری فیشر بین دامداریهای صنعتی وسنتی اختلاف معنا داری را نشان نداد. لغات کلیدی: باقیمانده آنتی بیوتیکها-باقیمانده مواد افزودنی- ورامین- شیر خام