اکسیداسیون لیپیدها واکنشی است که در نگه داری مواد خام، فرآیند تولید و نیز در طی نگه داری محصول نهایی باعث تند شدن و در نهایت فاسد شدن آن می شود. از طرف دیگر مواد حاصل از اکسیداسیون روی سایر ترکیبات تشکیل دهنده ماده غذایی نیز تأثیر سوء گذاشته و نیز باعث ایجاد تغییرات بیماری زایی در قسمت های مختلف بدن می شوند. به همین دلیل در فرآوری های صنعتی به منظور افزایش پایداری و زمان انبارمانی مواد غذایی و نیز حفظ سلامت مصرف کنندگان از آنتی اکسیدان های سنتزی مانند bha و bht استفاده می شود. اما امروزه به دلیل سرطان زا بودن این ترکیبات، استفاده از مواد طبیعی مانند اسانس ها و عصاره های گیاهی توجه رو به رشدی پیدا کرده است.