نیتروژن منبع اصلی رشد گیاهان می باشد که در اغلب گیاهان عالی به صورت نیترات است. بیشتر مراحل تبدیل نیترات به غلظت نیترات خاک وابسته است. امروزه اوره از معروف ترین اشکال کود نیترژنی در فعالیت های کشاورزی محسوب می شود. هدف این پژوهش بررسی اثر مقادیر مختلف آمونیوم نیترات و اوره بر روی تجمع نیترات و تولید نیتریت، آمینو اسیدها، پروتئین و کربوهیدرات و فعالیت آنزیم نیترات ردوکتاز بوده است. بذرهای ذرت در گلدان های حاوی پرلیت کشت داده شد. گیاهان به مدت سه هفته تحت شرایط استاندارد رشد کردند. سپس تیمارهای مورد نظر شامل 3 مقدار آمونیوم نیترات و 3 مقدار اوره اعمال گردید. نتایج نشان داد که گرسنگی نیتراتی باعث کاهش تجمع نیترات و کاهش تولید نیتریت، آمینو اسیدها، پروتئین و کربوهیدرات و کاهش فعالیت آنزیم نیترات ردوکتاز نسبت به شاهد می گردد. مقادیری از آمونیوم نیترات و اوره باعث افزایش برخی فاکتورهای بالا می شوند. در مقادیر پائین، نیترات مسیر تبدیل خودش را القا می کند اما در مقادیر بالا این اثر تحریکی متوقف می شود. اثر اوره در افزایش تجمع نیترات و افزایش تولید نیتریت، آمینو اسیدها ، پروتئین و کربوهیدرات و افزایش فعالیت آنزیم نیترات ردوکتاز بیشتر از آمونیوم نیترات است. اوره نیز، به عنوان القاکننده، اثر معنی داری روی تبدیل و متابولیسم نیترات در مقادیر پائین دارد. در مقادیر بالای نیترات، تبدیل نیترات به وسیله یک مکانیسم خود تنظیمی منفی و همچنین سمیت نیترات ممانعت می شود.