کنترل دقیقph مخمرنان در میزان رشد، میزان تکثیر و کیفیت آن نقش بسیار مهمی دارد. از آن جا که این فرآیند بسیار غیرخطی و متغیر با زمان همراه با تاخیر زمانی است، کنترل آن چالش برانگیز است. همچنین به دلیل زنده بودن مواد، فرآیند زیستی باعث تولید کف در مخزن می شود که اندازه گیری ph واقعی را مختل کرده و چالش را دو چندان می کند. همین امر باعث شده با روش های موجود نتوانیم معادله استاتیکی و در نتیجه مدلی برای این فرآیند بدست آوریم. همچنین در تحقیقاتی که تاکنون به عمل آمده کسی نتوانسته مدلی برای طراحی و پیاده سازی کنترلگر ph در فرآیند فدبچ برای تولید مخمر نان بدست آورد. لذا در این صنعت تا به حال کنترل ph بوسیله کنترلگر تناسبی-انتگرالی انجام شده است، که دقت کافی ندارد. در این پژوهش از کنترل فازی برای کنترل ph در فرآیند تخمیر استفاده کرده ایم. با استفاده از روش های کمترین مربعات خطا توانستیم بهترین تقریب را برای مدل با مقدار مجموع مربعات خطای 0.0504352به دست آوریم. سپس یک کنترلگر اصلی برای پارامترکربنات سدیم طراحی کرده و از طریق آن، ph را به میزان مطلوب می رسانیم. بعد از شبیه سازی در نرم افزار matlab و پیاده سازی در سیستم dcs، در عمل کنترل ph بصورت دقیق انجام گرفت. مزیت این تحقیق آن است که چون در مقیاس صنعتی انجام گرفته، بنابر این به خوبی میتوان از نتایج حاصل از این پایان نامه در واحدهای بزرگ صنعتی استفاده نمود.