چکیده: زانتان یک پلی ساکارید خارج سلولی تولید شده به وسیله باکتری بیماری زای گیاهی xanthomonas campestris است. به علت آن که این پلی ساکارید در گستره وسیعی از دما و ph خواص رئولوژیکی و پایداری بسیار زیادی دارد، در صنایع گوناگون کاربردهای فراوانی یافته است.تجزیه زانتان نیز می تواند، مانند تولید آن کاربردهای عمده ای داشته باشد.در این پژوهش یکی از 84 جدایه تجزیه کننده زانتان که از خاک مزارع کلم جدا شدند، به عنوان جدایه برتر برگزیده شد. این جدایه قادر به تجزیه کربوکسی متیل سلولز و سلولز نیست. طبق نتایج آزمون های بیوشیمیایی و شناسایی مولکولی مشخص گردید که این جدایه 98% به paenibacillus phyllosphaerae قرابت دارد و به طور موقت به عنوان peanibacillussp. sm26 نامگذاری شد. ph بهینه رشد این جدایه 9 و دمای بهینه رشد آن °c30 می باشد. خالص سازی آنزیم زانتاناز انجام شد و برخی از ویژگی های آن مورد بررسی قرار گرفت.ph بهینه فعالیت آنزیم 8 و دمای بهینه آن°c 35 است .