در این پروژه برای اولین بار از ریزاستخراج مایع-مایع-مایع بر پایه ی فیبرهای توخالی ترکیب شده با سیستم تزریق در جریان پیوسته با آشکارساز uv-vis برای آنالیز نیتریت در نمونه های آبی و غذایی استفاده شده است. نیتریت با 4-آمینوبنزوییک اسید در محیط اسیدی واکنش می دهد و در ادامه با 1-نفتول در محیط بازی جفت می شود. حاصل این فرایند تشکیل محلول رنگی با طول موج ماکزیمم جذب در 517 نانومتر می باشد. غلظت های مختلف از این دو معرف تشکیل رنگ مورد بررسی قرار گرفت و مقادیر بهینه انتخاب شد. در ادامه پس از تنظیم ph محلول، این محلول رنگی با روش ریزاستخراج مایع با فیبر توخالی در حالت سه فازی استخراج شد در این استخراج از ایزوآمیل بنزوآت به عنوان حلال آلی برای پر کردن منافذ فیبر تو خالی و از محلول سدیم هیدروکسید با غلظت 1 مولار به عنوان فاز پذیرنده در مجرای فیبر استفاده شد. فاکتورهای موثر بر استخراج شامل نوع حلال آلی استخراجی، سرعت همزدن نمونه، ph فاز دهنده، غلظت فاز پذیرنده، اثر نمک، دمای استخراج و زمان استخراج مورد بررسی قرار گرفت و شرایط بهینه انتخاب شد. همچنین مزاحمت یک سری از کاتیون ها و آنیون ها نیز بررسی شد و راه حل های لازم ارائه گردید. در نهایت با مصرف 5 میلی لیتر محلول نمونه، فاکتور تغلیظ بالای 402 بدست آمد. درصد انحراف استاندارد نسبی در یک روز 3/2 درصد و بین روزها 8/4 درصد و حدتشخیص 1/0 میکروگرم بر لیتر محاسبه شد. محدوده ی خطی در محدوده ی غلظت 50-1 میکروگرم بر لیتر نبتریت بدست آمد. نهایتاً از این روش برای آنالیز نمونه های حقیقی آب شیر، آب رودخانه ی زاینده رود، شوید، خیار، سیب زمینی و سوسیس استفاده شد. برای اطمینان از صحت نتایج، این مقادیر با روش استاندارد گریس نیز اندازه گیری شد و تطابق خوب بین نتایج حاصله نشان می دهد این روش به طور موفقیت آمیزی می تواند برای آنالیز نیتریت در نمونه های غذایی و زیست محیطی به کار رود.