در بخش اول پروژه، بهینه سازی شرایط استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از پوست سبز گردو به کمک امواج فراصوت مورد بررسی قرار گرفت. مطالعات اولیه نشان داد بهترین نتایج با نسبت جامد به حلال1:40 و میانگین اندازه ذرات 25/0 میلی متر به دست می آید. تحت شرایط بهینه از روش سطح پاسخ (rsm) با طراحی باکس-بنکن برای بررسی تأثیر متغیرهای درصد حلال، دما و زمان بر روی میزان استخراج آنتی اکسیدان ها استفاده شد. مقادیر بالای به دست آمده برای ظرفیت کل فنولی(mg ga/gr dw23/7)، توان آنتی اکسیدان برای کاهش یون آهن(iii) fe2+mmol/gr dw) 46/0)، درصد مهار رادیکال آزاد 2،2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل(%31/56) و درصد راندمان استخراج (%72/38) کارایی روش پیشنهادی را اثبات می کند. همچنین نتایج به دست آمده با روش های معمول استخراج(هم زدن) مقایسه و نیز مشخص شد که استفاده از امواج فراصوت نتایج بهتر و بازده بالاتری جهت استخراج آنتی اکسیدان ها در اختیار قرار می دهد. در بخش دوم از روش اسپکتروفتومتری طول موج چندگانه و روش پتانسیومتری برای مطالعه ثابت های اسیدی مشتقات هیدروکسی سینامیک اسید در آب در 25 درجه سانتی گراد و قدرت یونیkno3 1/0 مولار به کار برده شده است. طیف جذبی uv-vis محلول های اسیدی در گستره بین 1/12- 2/2 ثبت شدند. ثابت های اسیدی توسط برنامه داتان محاسبه شده اند. pka1 محاسبه شده به ترتیب (7/4، 58/4، 69/4 و 11/4) و (44/4، 36/4، 51/4 و 01/4) برای روش اسپکتروسکوپی طول موج چندگانه و روش پتانسیومتری برای سینامیک اسید، پاراهیدروکسی سینامیک اسید، متاهیدروکسی سینامیک اسید و اورتو هیدروکسی سینامیک اسید بودند.