بنابراین به منظور اندازه گیری میزان ضریب همبستگی و تعیین میزان توضیح دهندگی متغیرهای مورد نظر با هدف پیش بینی بازار و ارائه راهکارهای مناسب برای تدوین استراتژی در بازار نان در ابتدا متغیرهای مستقلی مانند قیمت نان، قیمت خوراکی ها به عنوان کالای جانشین و درآمد سرانه مشخص گردید. سپس داده های سری زمانی از سال 86-1365 جمع آوری شد و با انتخاب مدل تقاضای استون-گری برای مناطق شهری و یک تابع انگل برای مناطق روستایی، با استفاده از روش حداقل مربعات معمولی به برآورد کششهای مذکور پرداخته شد.