به منظور مطالعه تأثیر گیاه کنگرفرنگی (آرتیشو) بر کیفیت گوشت جوجه های گوشتی، تعداد 300 قطعه جوجه یک روزه از سویه تجاری راس 308، با 4 تیمار، 5 تکرار در هر تیمار و 15 قطعه جوجه در هر تکرار، در قالب یک طرح کاملاً تصادفی مورد استفاده قرار گرفت. تیمارها شامل جیره شاهد، جیره شاهد مکمل شده با 5/1 درصد پودر کنگرفرنگی، جیره شاهد مکمل شده با 3 درصد پودر کنگرفرنگی و جیره شاهد مکمل شده با 300 میلی گرم ویتامین e در هر کیلوگرم خوراک بودند. جهت بررسی فراسنجه های خونی نظیر کلسترول کل، تری گلیسرید کل، hdl و ldl خون گیری در روزهای 21 و 42 به عمل آمد. در پایان آزمایش، از هر تکرار 2 قطعه پرنده با وزن نزدیک به میانگین وزنی تیمار انتخاب و جهت بررسی اندام های داخلی و کیفیت گوشت ران و سینه کشتار شدند. نتایج مربوط به اندام های داخلی نشان داد اثر تیمارهای آزمایشی بر وزن نسبی کبد و سنگدان معنی دار بوده و مقادیر آن در تیمار 3 درصد کنگرفرنگی بیشتر از گروه های دیگر بود (05/0>p). جهت تعیین کیفیت گوشت، نمونه های ران و سینه منجمد شده و در سه بازه زمانی 30، 60 و 90 روز پس از کشتار بررسی شدند. مقدار ph درنمونه های ران و سینه با گذشت زمان افزایش یافت (05/0>p) و رطوبت و ظرفیت نگهداری آب با گذشت زمان کاهش معنی داری را نشان دادند (05/0>p). میزان مالون دی آلدئید در نمونه های ران و سینه با افزایش زمان نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>p) و در تیمار 3 درصد کنگرفرنگی و ویتامین e نسبت به گروه شاهد کاهش معنی داری را نشان داد (05/0>p). نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان داد شاخص روشنایی (l*) در هر دو نمونه با افزایش مدت نگهداری افزایش یافت (05/0>p). مقدار آن در گوشت ران در روز 60 در تیمار 5/1 درصد کنگرفرنگی به طور معنی داری بیشتر از تیمار 3 درصد کنگرفرنگی و در گوشت سینه در روز 90 در تیمار شاهد به طور معنی داری بیشتر ار تیمار ویتامین e بود (05/0>p). شاخص زردی (b*) در گوشت ران تفاوت معنی داری نشان نداد (05/0<p) ولی در گوشت سینه در روز 60 در تیمار ویتامین e به طور معنی داری بیشتر از تیمار شاهد بود (05/0>p). نتایج حاصل از اندازه گیری چربی نشان داد که مقدار چربی گوشت ران در تیمار 5/1 درصد کنگرفرنگی از گروه شاهد کمتر است (05/0>p) ولی در گوشت سینه هیچ تفاوت قابل توجهی مشاهده نشد. در خصوص فراسنجه های خونی نتایج بیانگر این بود که میزان کلسترول، hdl و ldl تفاوت معنی دار داشته اند. در روز 42، مقادیر کلسترول و ldl تفاوت معنی دار نشان دادند به طوری که سطوح کلسترول و ldl در روز 42 در تیمار 5/1 درصد کنگرفرنگی پایین تر از سایر تیمارها بود.