در این مطالعه اثرات استفاده از عصاره پودری مخمر نانوایی ساکارومایسیس سرویزیا (تحت عنوان ای- مکس ) به عنوان محصول پروبیوتیکی در غذای لارو تاس ماهی ایرانی(acipenser persicus) با میانگین وزنی 71/9±9/74 میلی گرم از زمان شروع تغذیه فعال به مدت 30 روز مورد بررسی قرار گرفت. لاروهای تاس ماهی ایرانی در این مطالعه از دافنی ماگنای daphnia magna)) غنی شده در سه سوسپانسیون غنی سازی با غلظت های 50، 100 و 150 میلی گرم از محصول مخمری پودری ای- مکس در هر لیتر، مورد تغذیه قرار گرفتند. همچنین از دافنی غنی نشده برای تغذیه لاروهای تیمار شاهد، برای مقایسه با نتایج سایر تیمارها استفاده شد. بهترین عملکرد رشد درتیمار چهارم با غلظت 150 میلی گرم بر لیتر ای- مکس مشاهده گردید. بیشترین مقدار نرخ رشد ویژه (89/6 درصد وزن بدن در روز)، همچنین کارایی تبدیل غذا (20 درصد)، میانگین رشد روزانه (66/23 درصد)، سرعت رشد وزن بدن (17/5 درصد)، سرعت رشد طول بدن (11/2 درصد) و کارایی تبدیل رشد (34/21 درصد) در تیمارچهارم مشاهده شد که اختلاف معنی داری را درمقایسه با گروه شاهد نشان داد (05/0 > p). کمترین مقدار ضریب تبدیل غذایی (92/4) نیز در تیمارچهارم مشاهده شد که اختلاف معنی داری را با تیمار شاهدنشان داد (05/0 > p). همچنین فاکتور وضعیت اختلاف معنی داری را در تیمارهای آزمایشی نشان نداد (05/0 > p). نتایج حاصل از داده های مربوط به میزان مقاومت لاروها در مقابله با شرایط و محیط استرس زا نشان داد که این محصول مخمری به طور معنی داری مقاومت لاروها را در مقابله با شرایط تنش زا افزایش داد (05/0 > p). محصول مخمری ای- مکس تاثیر معنی داری در سطوح پروتئین بین تیمار شاهد و تیمارهای آزمایشی ایجاد نکرد (05/0 > p) ولی سبب افزایش معنی داری در سطوح چربی و انرژی لاشه در تیمارهای تغذیه ای نسبت به تیمار شاهد گردید (05/0 > p). محصول پروبیوتیکی مورد استفاده در این مطالعه به عنوان یک پروبیوتیک، با افزایش غلظت بکارگیری سبب کاهش ترشح آمونیاک و اوره و همچنین به تبع آن سبب کاهش انرژی دفعی لارو تاس ماهی ایرانی به طور معنی داری شده است (05/0 > p).