هر ساله در دنیا کارخانجات صنعتی حجم زیادی فاضلاب و مواد آلاینده تولید می کنند. بخش اعظمی از این فاضلاب ها را مواد روغنی و یا امولسیون های روغنی تشکیل می دهند که وجود آنها در فاضلاب خروجی از یک کارخانه باعث تخریب محیط زیست شده و لذا باید از فاضلاب حذف گردند. از جمله این روغنها، روغن زیتون است که بدلیل مصارف و کاربردهای فراوان در کارخانجات زیادی تولید می شود و حذف آن از فاضلاب تولیدی کارخانه ضروری است. یکی از روش های حذف روغن از امولسیون های روغنی، روش انعقاد الکتریکی است. تحقیق حاضر بر مبنای بررسی جداسازی روغن زیتون از آب در امولسیون روغن زیتون در آب می باشد که با استفاده از ایجاد میدان الکتریکی غیر یکنواخت (دای الکترو فورز) با دو جریان متناوب و مستقیم پالسی مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از انجام این تحقیق، کاهش کدورت روغنی از پساب با روشی ارزان و با بازده بالا و در زمان ماند کم می باشد. نتایج آزمایشات حاکی از آن است که میدان الکتریکی غیر یکنواخت قادر به شکست امولسیون روغن زیتون در آب و جداسازی فازهای اولیه است. با این حال راندمان جداسازی به شدت به پارامترهای مختلف فرایند از جمله دما، ولتاژ، زمان،ph امولسیون و ... وابسته است. به همین دلیل در این مطالعه در شرایط آزمایشگاهی تأثیر این عوامل بررسی شده و در یک ولتاژ ، دما ، زمان،ph و جزء حجمی فاز پراکنده بهینه به نتایج مطلوبی دست یافتیم. این آزمایشات برای امولسیون با جزء حجمی روغن 5/0، 1و2 درصد روغن با اعمال ولتاژ، دما و زمانهای ماند مختلف و با استفاده از الکترودهای مسی، آهنی، تنگستنی و ذغالی انجام پذیرفت. بهترین درصد جداسازی بدست آمده با استفاده از این روش 95% برای امولسیون با غلظت 2 درصد، با الکترود مسی و تحت میدان متناوب بوده است.