در این پروژه تأثیر غلظت آنزیم ، رطوبت و مدت زمان هیدرولیز بر راندمان استخراج روغن سویا مورد بررسی قرار گرفت. رنج هر متغیر عملیاتی عبارت است از: %30-15= m%(gr/gr)،4-5/0=r(ml/100grflake) 3,-5/0=t(hr). تأثیر این پارامترها و اثر متقابل آن ها بر یکدیگر بر اساس طرح آماری ترکیب مرکزی (ccd) توسط نرم افزار spssبررسی شدند. مقدار بسیار پایین p-value نشان می دهد که مدل ارائه شده قابلیت بالای پیش بینی نتایج آزمایشگاهی را دارد. در این مورد مقدار p-value برابر با 00/0 می باشد و صحت مدل ارائه شده برای استخراج روغن را تأیید می کنند. همچنین صحت مدل ارائه شده با ضریب همبستگی? r?^2 بررسی می شود. در این مورد، مقدار ضریب همبستگی 962/0 نشان می دهد که مدل از لحاظ آماری معنی دار بوده و تنها %8/3 کل تغییرات با معادله به دست آمده تعریف نمی شود. نتایج نشان می دهد که اثر غلظت آنزیم بر راندمان استخراج روغن با اختلاف معنی دار (0.05>p) وجود دارد. همچنین اثر رطوبت بر راندمان استخراج روغن با اختلاف معنی دار (0.05>p) را نشان می دهد. در حالیکه مدت زمان هیدرولیز تأثیر معنی داری (0.05>p) بر استخراج روغن ندارد. مقادیر بهینه متغیرهای مستقل جهت حداکثر بازده استخراج روغن برابر است با: 54/24= m%(gr/gr) ،63/3= r(ml/100gr flake)،21/1=t(hr). در این پروژه اسید چرب آزاد روغن خام و همچنین خاکستر و پروتئین کنجاله در حالتهای پیش تیمار آنزیمی و بدون عملیات پیش تیمار مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج مقاله می توان گفت که استفاده از پیش تیمار آنزیمی سبب افزایش راندمان استخراج روغن سویا می گردد و از آن می توان به عنوان یک تیمار در استخراج روغن سویا بهره برد.