در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / log cfu85/3- 0 در ماهی حلوا سفید و g/log cfu99/5-30/3 وg/log cfu89/3-0 در ماهی شیر بود. میانگین شمارش باکتریهای سایکروفیل log cfu/g55/•±88/2 در ماهی حلوا سفید و g/ log cfu61/•±19/3 در ماهی شیر بود. میزان تیوباربیتوریک اسید که نشانگر میزان اکسیداسیون لیپیدها می باشد در محدوده mg/kg25/1-0 و kg/ mg20 /1-0 به ترتیب در ماهی حلوا سفید و ماهی شیر بود. میزان ازت فرار تام و تری متیل آمین به ترتیب در محدوده g100/ mg46/5±15/24 وg 100/mg 67/1±99/2 در حلوا سفید وg100/mg 61/6 ±48/26 و g 100 / mg85/1±06/3 در ماهی شیر بود.