شیر گاو منبع اسیدهای چرب خانواده امگا-6 و امگا-3 می باشد که مصرف آن ها نقش حیاتی در سلامت انسان دارد. از آنجایی که نسبت نامتعادل بین این دو خانواده با افزایش وقوع بیماری های مزمن مرتبط شناخته شده است لذا نسبت (مطلوب ترین نسبت 1:1) بین این دو مهم تر از مقدار کمی آن ها است. این پژوهش با هدف تعیین نسبت بین امگا-6 و امگا-3 در شیرگاوتولیدی در دو سیستم پرورش صنعتی و روستایی انجام شد. بدین منظور تعداد 20 نمونه شیر (10 نمونه صنعتی – 10 نمونه روستایی) از گاوداری های شهرستان خرم آباد جمع آوری و با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی آنالیز شد. مقدار نسبی امگا-6 در چربی شیر روستایی (2/0±6/1) کمتر از شیر صنعتی (4/0± 1/2) بود در حالیکه میزان امگا-3 در شیر روستایی (04/0±20/0) بیشتر از شیر صنعتی (03/0±16/0) بود. نسبت بین امگا-6 و امگا-3 در شیر روستایی (8 به 1) کمتر از شیر صنعتی (13 به 1) بود. این پژوهش نشان داد که شیر تولیدی در سیستم روستایی در مقایسه با سیستم صنعتی دارای نسبت متعادل تری بین خانواده امگا-6 به امگا-3 است و اینکه این نسبت در شیر تولیدی هر دو سیستم مطلوب نیست.