مطالعات جدید سم شناسی بر روی جانوران مشخص کرده که مواد نگهدارنده سنتز شده مانند هیدروکسی تولوئن بوتیله شده (butylated hydroxytoluene bht) و هیدروکسی آنیزول بوتیله شده bha) (butylated hydroxyanisol کمک به ظهور سلولهای سرطانی می کند. این مطالعات همراه با علاقه ی شدید مصرف کنندگان به آنتی اکسیدان های طبیعی باعث شده تحقیقات و بررسی ها در مورد آنتی اکسیدان های طبیعی در سالهای اخیر گسترش پیدا کند. بیشتر آنتی اکسیدان های طبیعی اسیدهای فنلی هستند که در حقیقت مشتقات بنزوئیک اسید و سینامیک اسید می باشند. این ترکیبات گیاهی بوده و بنابراین به طور مستمر و روزانه جزء مواد غذائی انسان هستند. خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی در چربی ها موضوع تحقیقات بسیار بوده است. رابطه ی بین خاصیت آنتی اکسیدانی و ساختار شیمیائی ترکیبات فنلی امروزه شناخته شده است. بررسی ها بیان می کند که مشتقات سینامیک اسید اثر بارزتری را نسبت به گروه کربوکسیلیک اسید در بنزوئیک اسید نشان می دهند. حضور باند دوگانه در گروه ch=ch-cooh موجب پایداری بیشتر رادیکال فنوکسیل از طریق رزونانس می شود. گروه هیدروکسیل دوم در موقعیت اورتو و پارا نیز باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی می شود. خشکبارها منبع غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع، پروتئین، فیبر و ویتامین ها هستند. به علاوه ترکیبات فنلی مانند الاجیک اسید، کورکومین، فلاونوئیدها و سایر ترکیبات فنلی نیز در خشکبار موجود است. جهت ارزیابی ارزش غذائی و آنتی اکسیدانی خشکبار، گونه هائی از پسته، فندق، گردو، بادام درختی و بادام زمینی از این نظر مورد آزمایش قرار گرفتند. مقدار 5 تا 10 گرم نمونه وزن و پس از پوست کردن (به جزء گردو) آسیاب و سپس هیدرولیز و سونیکیت شد. محلول حاصل از هیدرولیز چربی زدائی شد و سپس از طریق روش استخراج با فاز جامد در روی رزین xad-2 ترکیبات فنلی در ph خاص جداسازی شد. فرآیند شویش با متانول انجام شد و پس از تبخیر متانول ترکیبات فنلی به فاز اتری استخراج و سپس اتر حذف شد. باقیمانده درml 1فاز حامل hplc حل و به دستگاه تزریق شد. شناسائی کیفی از طریق مقایسه ی زمان بازداری ترکیبات با زمان بازداری استانداردها و همچنین از طریق lc-ms انجام شد.