در این تحقیق رفتار مکانیکی سه واریته میوه انار ( اردستانی، شیشه کپ و ملس) مورد بررسی قرار گرفت و مدل الاستیک میوه از آزمون فشاری شبه استاتیک و مدل ویسکوالاستیک میوه از آزمون استراحت تنش به دست آمدند. از آزمون فشاری خواص مکانیکی نیرو و انرژی مورد نیاز برای شکست و چغرمگی میوه به دست آمد و مدل الاستیک هنری با ضریب تعیین بالای 992/0 بر داده ها مورد برازش قرار گرفت. مدل ویسکوالاستیک ماکسول تعمیم یافته نیز با ضریب تعیین بالای 987/0 بر داده های آزمون استراحت تنش مورد برازش قرار گرفت و نتایج آماری نشان داد که فاکتور اندازه هیچ اثر معنی داری بر ضرایب ویسکوالاستیک مدل ندارد اما فاکتورهای برداشت، واریته و اثرات متقابل برداشت و واریته بر روی مقدار تنش اولیه و مقدار تنش باقی مانده در نمونه اثر معنی داری دارند و نشان داده شد که واریته اردستانی مقدار تنش اولیه و تنش باقی مانده بیشتری نسبت به دو واریته دیگر دارد.