در این تحقیق پایداری آنتوسیانین ها، خالص سازی جزئی و مطالعه انتقال جرم آ نها در ستون استخراج آکنده مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است. آنتوسیانین ها رنگدانه های محلول در آب و علت رنگ قرمز و بنفش و نارنجی گیاهان هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند. عوامل مختلفی بر میزان پایداری آنتوسیانین ها تأثیر می گذارد که در این تحقیق اثر عامل دما بر پایداری آنها بررسی شده است. برای این منظور دماهای 26، 35، 45، 50، 60، 70 و 96 درجه سانتیگراد استفاده شد. سنیتیک تخریب آنتوسیانین های موجود در میوه آلبالو، زمان نیمه عمر و انرژی فعالسازی، در دماهای 50، 70 و 96 درجه سانتیگراد بدست آمده است. مشاهده شد که سنیتیک تخریب آنتوسیانین های موجود در آلبالو، از درجه یک می باشد و وابستگی ثابت سرعت سنیتیک به دما از رابطه آرنیوس پیروی می کند. همچنین خالص سازی جزئی آنتوسیانین ها از طریق جذب سطحی با استفاده از ستون رزین xad-7 انجام شد. در ادامه این تحقیق برای مطالعه انتقال جرم در ستون آکنده، از حلقه های راشیگ شیشه ای به عنوان آکنه و از دو فاز پلی اتیلن گلیکول و مالتودکسترین به عنوان سیستم دو فاز آبی در ستون آکنده استفاده شد. سیستم دو فاز آبی نسبت به سیستم آبی-آلی، اثرات تخریبی بسیار ناچیزی بر مولکول های بیولوژیک داشته و محیط مناسبی برای آنها می باشد. تأثیر عواملی چون سرعت جریان فاز پراکنده و خواص فیزیکی مایعات به کار رفته در سیستم استخراج مایع-مایع دو فاز آبی، بر موجودی جزئی فاز پراکنده و ضریب انتقال جرم مطالعه گردید. بر اساس نتایج بدست آمده مشاهده شد که با افزایش سرعت جریان فاز پراکنده، مقدار موجودی جزئی فاز پراکنده و ضریب انتقال جرم افزایش می یابد، درحالیکه افزایش ویسکوزیته فازها اثر معکوس برمقادیر ماندگی و ضریب انتقال جرم دارد.