دراین پروژه به بررسی مدل سازی خشک کردن مواد غذایی با استفاده از هوای خشک در خشک کن آزمایشگاهی نوع سینی دار پرداخته شده است. برای آنالیز انتقال رطوبت در طی خشک شدن به طریق جابجایی، یک مدل لایه نازک برای انتقال رطوبت، مبتنی بر معادله نفوذ فیک در نظر گفته شده است که شامل انتقال همزمان جرم و انرژی بین فاز جامد و گاز می باشد. پروفایل دما و رطوبت برای سه نوع ماده غذایی شامل سیب زمینی، سیب و موز در طی خشک شدن در دمای هوای 65 و 75 درجه سانتی گراد و سرعت هوای 45/0 و 65/0 متر بر ثانیه رسم شده است. در این بررسی همچنین مصرف انرژی و بازده انرژی در شرایط مختلف خشک شدن مورد ارزیابی قرار گرفته شده است. 4 مدل مختلف از نفوذ در نظر گرفته شده که اختلاف این مدل ها در نتیجه وجود یا عدم وجود اثرات چروکیدگی و جابجایی روی سطح نمونه می باشد. نمودارهای خشک شدن تجربی نمونه ها نیز بر اساس مدل های فرض شده رسم گردید. در این آزمایش ها اثرات سرعت هوا و دمای هوا روی پروفایل رطوبت ماده غذایی، ضرایب نفوذ، ضرایب انتقال جرم و مصرف انرژی و نیز اثر چروکیدگی روی ضرایب نفوذ و ضرایب انتقال جرم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایش ها نشان داد که بهترین مدل، مدلی است که در آن از چروکیدگی صرف نظر شده و اثر جابجایی را در نظر می گیرد. همچنین نتایج آزمایش ها نشان داد که مینیمم و ماکزیمم مصرف انرژی به ترتیب در حالت دما بالا، سرعت پایین و حالت دما پایین، سرعت بالا صورت می گیرد.