موناسکوس پورپورئوس یک قارچ میکروسکوپی است که قادر به تولید رنگ های قرمز، نارنجی و زرد می باشد. لواستاتین یکی از انواع متابولیت های ثانویه گونه های قارچ موناسکوس می باشد که در کاهش چربی خون موثر است. به منظور تعیین شرایط بهینه رشد و تولید رنگ، در حضور فاکتورهای ساکارز،مالتوز، گلوکز، دما، ph، عنصر روی، اسید جیبرلیک، اسید آمینه گلایسین، اسید آمینه لوسین و ویتامینb2 با استفاده از روش کشت در محیط مایع، چگونگی رشد و تولید رنگ بررسی گردید. این تحقیق در قالب طرح سطح پاسخ و آنالیز داده ها توسط نرم افزار minitab انجام گرفت. همچنین تولید رنگ در محیط های جامد مختلف ( برنج، جو، نشاسته، پوست سیب زمینی، پوست موز و هویج) مورد بررسی قرارگرفت. نتایج این تحقیق در محیط مایع نشان داد که 250 گرم در لیتر مالتوز، دمای 25 درجه سانتیگراد، ph برابر با 3، اسید آمینه گلایسین (50 میلی گرم در لیتر)، اسید جیبرلیک( 50 ppm) و ویتامین ) b28/9 میلی گرم در لیتر( بهترین شرایط برای تولید رنگ های قرمز، نارنجی و زرد می باشد. آزمایشات انجام گرفته نشان داد که با کاهش رشد بیوماس میزان تولید رنگ افزایش می یابد. همچنین در محیط جامد بیشترین تولید رنگ قرمز و نارنجی در برنج و جو و بیشترین تولید رنگ زرد در جو مشاهده شد. کمترین تولید رنگ قرمز، نارنجی وزرد از محیط نشاسته به دست آمد. واژگان کلیدی: موناسکوس پرپورئوس، طرح سطح پاسخ، محیط مایع، محیط جامد، رنگیزه