در این تحقیق، به منظور تعیین خواص فیزیکی، اصطکاکی وسرعت حد کشمش، انگور واریته پیکانی به 4 روش متداول درمنطقه خراسان رضوی، خشک گردید وخواص مذکور در4دامنه رطوبتی 78، 60-55، 38-33 و 14-11 درصد مورد مطالعه قرارگرفت. نتایج نشان داد که محتوی رطوبتی تاثیر معنی داری برخواص مورد مطالعه کشمش دارد، به طوریکه باکاهش رطوبت میوه از 78 به 11درصد، طول، عرض، ضخامت، قطرهای میانگین هندسی وحسابی درکشمش تیزابی سایه خشک به ترتیب از 92/22 به93/18 ، 34/11 به77/6، 12/11 به 42/5، 21/14 به 81/8 و13/15 به 37/10 میلی متر کاهش یافت. کرویت و ضریب رعنایی از 63/0 و5/0 به 47/0 و 36/0 و سطح رویه از77/637 میلی مترمربع به 37/246 میلی مترمربع کاهش پیدا کرد. مقادیر جرم دانه وهزاردانه از09/2 و 2112 گرم به 46/0 و4/459 گرم، حجم دانه از 91/1 میلی لیتر به 31/0 کاهش یافت. چگالی حقیقی وتوده نیز از5/1098 و 25/615 کیلوگرم بر مترمکعب برای انگور تازه به 4/1463 و590 برای کشمش به ترتیب افزایش وکاهش را نشان داد. تخلخل دانه ها از 44/0 به 6/0 افزایش پیدا کرد. ضریب اصطکاک استاتیکی بر روی 4سطح تخته چند لایه، پلی اتیلن، آهن گالوانیزه و لاستیک مورد اندازه گیری قرار گرفت. مقدار این پارامتر برای کشمش تیزابی سایه خشک، برروی هریک ازسطوح مذکور به ترتیب 44/0، 21/0، 32/0 و45/0 به دست آمد. سرعت حد، 5/11 متربرثانیه برای انگور تازه و4/8 متربرثانیه برای محصول نهایی روش تیزابی سایه خشک اندازه گیری وگزارش گردید. کلیه آزمایشات مذکور، بمنظور بررسی تاثیر روش های خشک کردن بر خواص مورد اندازه گیری کشمش، پس ازخشک کردن انگور، روی محصول به دست آمده انجام گرفت. نتایج نشان داد که روش خشک کردن بر روی خواص هندسی و اصطکاکی ونیز سرعت حد کشمش، دارای تاثیر معنی داری می باشد .