عدم تعادل بین ایجاد شدن واز بین رفتن رادیکال های آزاد توسط ترکیبات آنتی اکسیدانی منجر به تولید بیماری های زیادی از قبیل سرطان، آترواسکلروز و پیری زودرس می شود. تحقیقات نشان داده است رابطه معکوسی بین مصرف میوه ها وسبزیها و بروز چنین مشکلاتی وجود دارد. ثابت شده است که این خاصیت میوه ها و سبزی ها به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند ویتامین c و e ، پلی فنل ها و کاروتنوئیدها می باشد. ترکیبات آنتی اکسیدانی ترکیباتی هستند که عملکرد که رادیکال های آزاد از قبیل اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها را خنثی می کند. ضایعات کارخانه های تهیه محصولات جانبی از قبیل آب میوه و انواع کمپوت و رب می تواند به عنوان منبع شرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی و بیومواد با ارزش برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. در این تحقیق توان آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی و اثر مهار کنندگی روی فعالیت آنزیم تیروزیناز ضایعات 5 رقم مرکبات (پرتقال مارس، پرتقال هاملین، پرتقال مورو، پرتقال تامسون و نارنگی پیج ) مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصله نشان می دهد که همه نمونه های مورد مطالعه دارای توان آنتی اکسیدانی و اثر مهاری روی آنزیم تایروزیناز بودند. از این روآنتی اکسیدان ها و مهار کننده هایی که از چنین منابع طبیعی بدست می آیند در صنایع دارویی و غذایی کاربرد زیاد داشته باشد و واز سلامت بالایی برخوردارند. کلمات کلیدی: ضایعات مرکبات، مهار کننده های تایروزیناز، ترکیبات فنولی، آنتی اکسیدان