این آزمایش به منظور بررسی اثر مکمل کولین کلراید در جیره های با سطوح مختلف چربی بر عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی در شرایط تنش گرمایی با استفاده از 336 قطعه جوجه گوشتی انجام شد. جوجه خروس های گوشتی سویه تجاری راس 308 در قالب طرح کاملاً تصادفی با آرایش فاکتوریل 3*2 در 24 واحد آزمایشی قرار گرفتند. دو جیره پایه حاوی مقادیر صفر و ? درصد چربی مطابق با توصیه های nrc (1994) تهیه گردید. به هر یک از جیره های پایه مقادیر 1/0 و 2/0 درصد مکمل کولین کلراید نیز اضافه شد تا 6 تیمار آزمایشی تهیه شود. برای هر تیمار آزمایشی 4 تکرار متشکل از ?4 قطعه جوجه گوشتی در نظر گرفته شد. جوجه های گوشتی به مدت 42 روز بر روی بستر پرورش یافتند و از یک تا 21 روزگی تحت دمای بهینه و از 22 تا 42 روزگی به مدت 4 ساعت تحت تنش گرمایی قرار گرفتند. در 35 روزگی، قبل و پس از تنش گرمایی، از ورید بال 16 جوجه از هر تیمار آزمایشی خون گیری و پس از جداسازی سرم، مقدار کلسترول و تری گلیسرید اندازه گیری شد. در پایان دوره پرورش (42 روزگی) از هر واحد آزمایشی، 2 قطعه جوجه گوشتی کشتار شد و پس از تفکیک لاشه، فراسنجه های کیفیت گوشت مورد بررسی قرار گرفت. توزین جوجه ها و خوراک مصرفی بصورت هفتگی انجام شد. نتایج نشان داد که در کل دوره پرورش، مصرف جیره های با سطح چربی بالا به طور معنی داری باعث افزایش وزن بدن شد (05/0>p). همینطور در کل دوره پرورش افزودن مکمل کولین حداقل به مقدار 1/0 درصد، به طور معنی داری باعث افزایش وزن بدن جوجه های گوشتی شد (05/0>p). افزودن مکمل کولین به جیره در کل دوره پرورش، باعث افزایش معنی دار خوراک مصرفی جوجه های گوشتی شد (05/0>p). استفاده از چربی و مکمل کولین کلراید تأثیری بر غلظت کلسترول و تری گلیسرید سرم خون نداشت. غلظت کلسترول سرم خون پس از اعمال تنش گرمایی به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>p). شاخص های l* (روشنایی)، a* (قرمزی-سبزی) و b* (زردی-آبی) تحت تأثیر سطح چربی جیره قرار نگرفتند اما با افزودن کولین کلراید به مقدار 1/0 درصد، شاخص a* کاهش یافت (05/0= p). نگهداری گوشت به مقدار حداقل یک ماه سبب افزایش معنی دار شاخص l* شد (05/0>p). با مصرف چربی، مقدار tba (تیوباربیوتریک اسید) و درصد چربی گوشت ران به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>p)، اما سایر فاکتورهای کیفیت گوشت تحت تأثیر قرار نگرفتند. نگهداری گوشت تا 30 روز باعث شد مقدار tba افزایش و مقدار ph گوشت به طور معنی داری کاهش یابد (05/0>p)که نشان دهنده افزایش فسادپذیری گوشت است. نتایج آزمایش حاضر نشان داد که افزودن چربی و همچنین حداقل 1/0 درصد مکمل کولین به جیره، باعث بهبود عملکرد در جوجه های گوشتی می شود.