میوه توت فرنگی یک منبع مهم غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد. وجود ترکیبات آنتی اکسیدا نی در این میوه باعث شده است که مطالعات زیادی روی آن انجام شود. لذا بررسی اثرات برخی از ترکیبات هورمونی بر میزان تغییرات مواد مفید در میوه بسیار حائز اهمیت است. در تحقیق حاضر طی آزمایشی اثر کاربرد پیش از برداشت پوترسین باغلظت های مختلف روی تغییرات فیزیکوشیمیایی برخی ترکیبات میوه توت فرنگی رقم گاویٌتا در آزمایشی در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار مطالعه شد. میوه ها در سه مرحله تغییر رنگ(سفید، صورتی و 4/3 رنگ گیری) روی بوته با غلظت های صفر(شاهد)، 5/0، 1 و 2 میلی مولار محلول پاشی شده و سپس در مرحله بلوغ تجاری برداشت شدند. اندازه گیری ویژگی های کیفی میوه شامل محتوای فنول کل، آنتوسیانین، الاژیک اسید ، فعالیت آنتی اکسیدانی میوه ها انجام شد. برای ارزیابی ویژگی های کیفی، 3 میوه به طور تصادفی از هر واحد آزمایشی انتخاب گردید. میزان فنول کل در میوه های تیمار شده با پوترسین بیشتر از شاهد بوده و تفاوت معنی داری بین میوه های شاهد و میوه های تیمار شده با پوترسین مشاهده شد. میزان آنتوسیانین در میوه های تیمار شده به نسبت کمتر از میوه های شاهد بود بطوریکه تفاوت معنی داری بین تیمارهای پوترسین و شاهد دیده شد. تفاوت معنی داری بین فعالیت آنتی اکسیدانی میوه های تیمار شده با غلظت 1 و 2 میلی مولار پوترسین و تیمار شاهد مشاهده شد. الاژیک اسید تحت تیمار پوترسین 1 میلی مولار افزایش نشان داد اما تفاوت معنی داری بین این تیمار و تیمارهای 5/0 میلی مولار و شاهد دیده نشد.