در میان محصولات مختلف تولیدی در بخش کشاورزی ایران، زعفران جزء محصولات خاص و سنتی کشور ما به شمار می رود و با توجه به قیمت بالای آن در صادرات غیر نفتی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. مزیت نسب و اهمیتی که زعفران از نظر تولید، سطح زیر کشت، اشتغالزایی و نیز قابلیت توسعه ی صادرات دارد، آن را از جایگاه ویژه ای در اقتصاد کشاورزی ایران برخوردار کرده است. از این رو در تحقیق حاضر، یک مدل اقتصاد سنجی از تابع تقاضای صادرات زعفران ایران که رابطه ی بین مقدار زعفران تقاضا شده ی ایران با، قیمت ها، درآمد و نرخ ارز را نشان می دهد، معرفی شده است. مدل مورد بحث با استفاده از داده های پانل برای دوره ی زمانی 2001-2008 برآورد گردیده است. نتایج حاصل از برآورد حاکی از با کشش بودن تابع نسبت به درآمد کشورهای واردکننده بوده و ضریب کشش برابر 44/11 برآورد شده است. قیمت های نسبی بدون اثر بر تقاضا بوده و تابع تقاضای صادرات نسبت به نرخ ارز واقعی دارای کشش 40/293 می باشد. همچنین نتایج پایین بودن سرعت تعدیل در تابع را نشان می دهند.