در این مطالعه اثر پودر، عصاره و اسانس گیاهان سیر و آویشن درغلظت های 0 ، 0.5 و 1 درصد در برابر cfu/gr 106 کپک آسپرژیلوس نایجر و مخمر ژئوتریکوم کاندیدوم در ماست به مدت 14 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت و طی این مدت از لحاظ میکروبیولوژیکی،شیمیایی و ارگانولپتیکی مورد بررسی قرار گرفت.همچنین اثر آنها بر روی باکتریهای آغازگر مورد مطالعه قرار گرفت. این پژوهش در قالب طرح فاکتوریل با طرح پایه کاملا تصادفی در سه تکرار انجام گرفت و بررسی آنالبز داده ها توسط نرم افزار minitab و بررسی میانگین داده ها توسط آزمون lsd در نرم افزار mstatc نشان داد که پودر آویشن فقط در سطح 1 درصد اثر ممانعت کنندگی داشته و اسانس آویشن آویشن در سطح 1 درصد بهترین بازدارندگی را در مقابل کپک آسپرژیلوس نایجر و مخمر ژئوتریکوم کاندیدوم دارا می باشد. با بررسی نتایج میکروبی بدست آمده و ارزیابی حسی نمونه ها بهترین اثر بازدارندگی در مقابل آسپرژیلوس نایجر و ژئوتریکوم کاندیدوم مربوط به اسانس 0.5 درصد آویشن می باشد.اثر این افزودنیها بر روی باکتریهای آغازگر در ماست نشان دادکه به جز در غلظت 1 درصد اسانس سیر و آویشن در بقیه غلظت های پودر ،عصاره و اسانس اثر ممانعت کنندگی بر روی باکتریهای آغازگر مشاهده نشد. نتایج آنالیز های شیمیایی نشان دادند که روند کاهشph و افزایش اسیدیته ماستهای حا وی یک درصد اسانس سیر و آویشن نسبت به نمونه شاهد و سایر نمونه ها با شیب کمتری بودند.