این آزمایش به منظور بررسی تاثیر سطوح مختلف پروتئین و متیونین بر عملکرد و کیفیت گوشت در بلدرچین ژاپنی به صورت طرح کاملاً تصادفی با آرایش فاکتوریل 3×2 اجرا شد. این طرح شامل 2 سطح پروتئین (توصیه شده nrc و 5/8 درصد کمتر از میزان توصیه شده) و 3 سطح متیونین (توصیه شده nrc، 10 و 15 درصد بیشتر از توصیه شده) بود. در این تحقیق هر تیمار شامل 4 تکرار و هر تکرار شامل 15 قطعه جوجه بلدرچین ژاپنی یک روزه بود. طول دوره پرورش برای بررسی عملکرد از 7 تا 42 روزگی بود. تمام جیره های آزمایشی دارای انرژی قابل سوخت و ساز یکسان و به جز پروتئین، حاوی حداقل مواد مغذی توصیه شده بودند. نتایج آزمایش نشان داد افزایش وزن بدن در 21-7 روزگی دارای بهبود معنی داری (05/0>p) در تیمارهای با سطح پروتئین متعادل جیره نسبت به سطح کم پروتئین جیره بود. اثر متیونین بر شاخص‏های عملکرد بلدرچین ژاپنی در دوره‏های مختلف پرورش معنی‏دار نبود (05/0<p). تیمارهای با سطح پروتئین متعادل نسبت به سطح کم پروتئین جیره سبب بهبود پروتئین مصرفی در کل دوره پرورش شد. سطوح مختلف متیونین در دوره های مختلف پرورش تأثیر معنی داری بر پروتئین مصرفی نداشت. نسبت راندمان پروتئین با کاهش سطح پروتئین جیره در 21-7، 42-21 و 42-7 روزگی به طور معنی داری بهبود یافت (05/0>p). سطوح مختلف پروتئین بر خصوصیات لاشه بلدرچین ها شامل درصد لاشه قابل طبخ، ماهیچه سینه و ران تأثیر معنی داری نداشت (05/0<p). نتایج آزمایش نشان داد چربی محوطه بطنی و وزن زنده بین گروه های دریافت کننده سطح پروتئین متعادل نسبت به سطح کم پروتئین (05/0>p) دارای افزایش معنی داری بود. همچنین خصوصیات لاشه تحت تأثیر سطوح مختلف متیونین جیره قرار نگرفت (05/0<p). همچنین ازت بستر در کل دوره پرورش در تیمارهای دریافت کننده سطح کم پروتئین نسبت به پروتئین متعادل به طور معنی داری پایین تر بود (05/0>p). اثر متقابل پروتئین و متیونین و اثر متیونین بر ازت بستر در کل دوره پرورش معنی دار نبود (05/0<p). نتایج حاصل از کیفیت گوشت سینه و ران برای هر یک از اثرات اصلی (پروتئین و متیونین) و متقابل در بازه های زمانی یک و 90 روز پس از کشتار نشان می دهد که ظرفیت نگهداری آب سینه و ران تحت تأثیر اثرات اصلی پروتئین و متیونین قرار نگرفت. نتایج مربوط به اسیدیته، رطوبت و مالون دی آلدهید سینه و ران نشان داد که هیچ یک از تیمارهای آزمایشی و اثر متقابل آنها روی رطوبت و اسیدیته سینه و ران تأثیر آماری معنی داری را نشان ندادند (05/0<p). اثرات اصلی و متقابل در مورد مالون دی آلدهید سینه و ران معنی دار نشد. واژه های کلیدی: پروتئین، متیونین، عملکرد، کیفیت گوشت، بلدرچین ژاپنی