تاک یا انگور (vinifera vitis) گونه ای از خانواده انگورسانان (vitaceae) است. در این خانواده ?? جنس و بیش از ??? گونه وجود دارد که مهم ترین جنس این خانواده جنس انگور(vitis) است. میوه انگور به نوع دانه دار و بی دانه تقسیم می شود. هر یک از این دو نوع در رنگ های سرخ ، سیاه ، زرد و سبز دیده می شوند. این میوه در مناطقی که حداکثر دمای ان بیش از ?? درجه سلسیوس و حداقل آن کمتر از ?? درجه زیر صفر نباشد بهتر رشد می کند (2). انگور یکی از مهمترین میوه هایی است که از زمانهای بسیار قدیم مورد استفاده بشر قرار گرفته است و دارای ویتامینهای a , b ، c و مقداری منیزیم ،کلسیم، آهن ، فسفر پتاسیم و آلبومین می باشد. به دلیل خواص ضد عفونی کنندگی انگور به عنوان یکی از میوه های ضد سرطان شناحته می شود(30). 1-1- سطح کشت، میزان تولید و عملکرد انگور کشور سطح کشت: سطح زیر کشت تاکستانهای کشور در سال 1387 با احتساب درختان پراکنده انگور حدود 302 هزارهکتار بوده که 1/92 درصد آن درختان بارور مو می باشند. استان فارس با سهم 8/20 درصد از سطح بارور تاکستانهای کشور در جایگاه نخست قرار دارد. استانهای خراسان رضوی، قزوین، آذربایجان غربی، زنجان، همدان و آذربایجان شرقی به ترتیب با 2/12، 2/11، 4/7 ، 7 ، 1/6 و 9/5 درصد در سطح بارورتاکستان های کشور در رتبه های بعدی قرار گرفته اند. در مجموع 5/70 درصد سطح بارور انگور کشور در این هفت استان می باشد (3). میزان تولید: تولید انگورکشور حدود 7/1 میلیون تن بوده که 9/91 درصد آن از کشت آبی حاصل می شود. استان قزوین با قرار گرفتن در رتبه سوم از نظر سطح بارور با تولید 5/14 درصد محصول انگور کشور، در جایگاه نخست تولید محصول قرار دارد و استان آذربایجان شرقی علیرغم قرار گرفتن در رتبه هفتم از نظرسطح تاکستان های بارور، با تولید 3/13 درصد در جایگاه دوم تولید محصول انگور قرار می گیرد. استان های فارس، زنجان و همدان به ترتیب با 12، 7/9 و 5/8 درصد از تولید انگور کشور در مقام سوم تا پنجم قرار دارند. پنج استان مذکور جمعاً بیش از نیمی ( 9/57 درصد) از انگور کشور را تولید نموده اند (3). متوسط میزان تولید انگور آبی کشور 7960 کیلوگرم در هکتار می باشد ، کهگیلویه و بویراحمد بالاترین عملکرد در هکتار (30636 کیلوگرم) و استان خراسان شمالی کمترین عملکرد (2/3329 کیلوگرم) را دارا می باشد. متوسط عملکرد انگور دیم کشور 2/1832 کیلوگرم در هکتار اعلام گردیده که بیشترین و کمترین عملکردآن به ترتیب با 5/12195 و 7/346 کیلوگرم در هکتار به استانهای گیلان و خراسان رضوی تعلق دارد