یکی از منابع مهم اقتصادی در خلیج فارس ماهیان غضروفی بویژه کوسه ماهیان هستند که با تنوع قابل ملاحظه ای (حدود 48 گونه) در این منطقه یافت می شوند. در این تحقیق میزان جیوه و سلنیوم و امگا-3 در بافت عضله و کبد دو گونه از کوسه ماهیان غالب خلیج فارس ((کوسه چانه سفید؛ carcharhinus dussumieri) و (کوسه چاک لب؛ rhizoprionodon acutus)) بررسی شد. آنالیز جیوه با دستگاهleco ama 254 ، سلنیوم با دستگاه perkin elmer 3030 و امگا-3 با دستگاه varian:cp???? سنجش شد. ریسک بهداشتی جیوه در نمونه های بافت عضله و کبد بدون لحاظ اثر سمیت زدائی سلنیوم بررسی شد. میانگین غلظت جیوه در عضله و کبد کوسه چانه سفید (?g/g w w 02/0 ±05/0 و ?g/g w w 9/0±06/1) و در کوسه چاک لب (?g/g w w 02/0±06/0 و?g/g w w 16/0±52/0) بود. غلظت جیوه در نمونه های بافت عضله هر دو گونه پائین تر از استانداردهای بین المللی بود اما 46% از نمونه های بافت کبد کوسه چانه سفید و 45% از نمونه های بافت کبد کوسه چاک لب بالاتر از حد استانداردهای fao و who بودند. بیشترین غلظت سلنیوم، در بافت عضله و کبد کوسه چانه سفید بود(بترتیب ?g/g w w 05/0±13/0و ?g/g w w 2/0±46/0). پس از لحاظ ارزش بهداشتی سلنیوم در سمیت زدائی جیوه (se-hbv)، مشخص شد که شاخص بهداشتی در هر دو بافت عضله و کبد دو گونه مثبت است. از طرفی با توجه به بالا بودن میزان ?dha+epa در عضله و کبد کوسه چانه سفید (بترتیب 29/2±69/19 ؛ 7/2±58/26 درصد) و کوسه چاک لب(بترتیب 87/2±52/21 ؛ 66/3±91/28 درصد)، ارزش غذایی هر دو فرآورده بالا می باشد.