اکثر مواد غذایی هدایت حرارتی پایینی دارند بطوری که این امر باعث میشود زمان پخت آنها در روشهای معمول بالا رود. یکی از این مواد غذایی نان میباشد. در این مطالعه سعی شده تا با توجه به قابلیت هدایت حرارتی بسیار بالای ترموسیفونها از آنها در پخت نانهای حجیم استفاده شود، تا بدین ترتیب بتوان علاوه بر کاهش زمان فرآیند، پخت موثرتری را انجام داد. در این راستا 36 عدد ترموسیفون درون قالب نان حجیم قرار داده شد و فرآیند پخت در یک اون با جابجایی اجباری هوا انجام گرفت. نتایج حاصل نشان داد که با این روش و در محدوده شرایط انتخاب شده برای فرآیند میتوان زمان پخت را نسبت به روشهای معمول حدود 67-47% کاهش داده و با بهینه کردن فرآیند شرایطی را بدست آورد که محصول تولیدی از لحاظ کیفی با محصولی که به روشهای معمول پخت میشود برابری کند. با توجه به نتایج آزمایشگاهی مشخص شد که تعداد ترموسیفونهای به کار گرفته شده روی زمان فرآیند تأثیر زیادی دارد. بطوری که با تغییر تعداد ترموسیفونها از 9 به 36 عدد میتوان زمان فرآیند را تا حدود 47% (از 23 دقیقه به 12 دقیقه) کاهش داد. به منظور پیش بینی پروفایل دمای مرکز نان به عنوان معیاری از کامل شدن پخت، هر دو فرآیند پخت (همراه با ترموسیفون و بدون ترموسیفون) به کمک نرم افزار fluent شبیه سازی شدند. نتایج شبیه سازی برای روش پخت بدون ترموسیفونها با نتایج تجربی تطابق مناسبی نداشت و این به دلیل حذف مکانیسم تبخیر چگالش در مدل میباشد. اما در نظر نگرفتن این فرض تأثیر چندانی در رابطه با روش پخت با ترموسیفونها نداشته و مدل ارائه شده بخوبی توانست پروفایل دمای مرکز نان را پیش بینی نماید. بدین ترتیب میتوان از مدل ارائه شده به منظور بررسی تأثیر تعداد مختلف ترموسیفونها روی فرآیند پخت استفاده نمود. همچنین در یک مطالعه کیفی تأثیر استفاده از ترموسیفون در پخت نان ساندویچی مورد بررسی قرار گرفت. در این حالت میتوان علاوه بر کاهش مصرف ماده اولیه برای پخت نان، از مزیت پخت سریعتر و موثرتر به کمک ترموسیفونها بهره برد. محصول تولید شده با این شیوه از لحاظ ویژگیهایی مانند تخلخل، و استحکام نان در حد مطلوب نبوده و برای رسیدن به یک کیفیت ایده آل نیاز به مطالعه بیشتر در این زمینه وجود دارد.