به منظور تعیین برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی پیازسیر و سیرچه ی آن، آزمون هایی در سه سطح دوره انبارداری با فواصل زمانی 70 روزه در دو بخش آزمون های فیزیکی و مکانیکی روی یک رقم محلی سیر انجام شد. خواص فیزیکی پیازسیر شامل ارتفاع، متوسط قطر عرضی، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی، ضریب کرویت و چگالی توده اندازه گیری شد که مقادیر آنها به ترتیب برابر است با mm81/27 تاmm 72/28،mm 11/36 تاmm 88/37، mm65/33 تاmm 52/34، mm39/33 تا mm10/34، 24/90 تا 48/92 درصد وkg/m36/529 تا kg/m36/594. همچنین مقادیر طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی، ضریب کرویت چگالی توده، چگالی ذره، تخلخل و حجم برای سیرچه ها محاسبه شد که این مقادیر به ترتیب برابر است با mm84/23 تا mm45/26، mm92/15 تا mm59/17،mm 46/16 تاmm 48/16، mm74/18 تا mm17/20، mm34/18 تا mm66/19، 33/74 تا 16/77 درصد، kg/m32/594 تا kg/m34/674، kg/m34/982 تا kg/m32/1156، 49/41 تا 42/39 درصد و mm329/4 تا mm326/5. نتایج نشان داد که دوره انبارداری روی ویژگی های متوسط قطر عرضی، قطر متوسط حسابی و چگالی توده پیازسیر و نیز روی طول، چگالی توده، چگالی ذره، حجم و قطر متوسط حسابی سیرچه اثر معنی داری دارد. آزمون های مکانیکی شامل دو دسته آزمون فشاری و برشی در سه سطح دوره انبارداری و سه سطح سرعت بارگذاری می شود. آزمون فشاری روی پیاز کامل سیر، سیرچه ها و نمونه های استوانه ای تهیه شده از بافت سیر انجام شد. طبق پردازش داده ها بنابر آزمایش فاکتوریل در طرح پایه بلوک-های کامل تصادفی، مقدار ضریب کشسانی، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و چغرمگی سیرچه به ترتیب mpa762/2 تاmpa 091/7،n 043/105 تا n27/167 و mj/mm3358/62 تا mj/mm344/101 و همچنین مقدار ضریب کشسانی حقیقی، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و چغرمگی نمونه-های استوانه ای تهیه شده از بافت سیر به ترتیب mpa368/3 تاmpa 981/6،n 606/12 تا n762/25 و mj/mm3173/0 تا mj/mm333/0 اندازه گیری شد. مقدار محدوده نیروی لازم برای سست کردن پیاز سیر هنگام بارگذاری در راستای ارتفاع و در راستای عرضی به ترتیب n 023/127 تا n001/228 و n 52/45 تا n97/106 اندازه گیری شد. مقادیری که از آزمون برشی به دست آمده عبارتند n79/4 برای بیشینه نیروی لازم برای برش کامل سیرچه، mj/mm270/29 برای میانگین انرژی لازم برای برش واحد سطح و n/mm298/2 برای میانگین نیروی لازم برای برش واحد سطح سیرچه. مشاهده شد که عامل دوره انبارداری تاثیر معنی داری بر رفتار برشی سیرچه دارد.