در این پژوهش تاثیر غلظت های نانوذرات رس (2 تا 6 درصد)، دمای نگهداری (10 تا 40 درجه سانتیگراد) و رطوبت نسبی محیط نگهداری (30 تا 75 درصد) بر روی نفوذپذیری نانوکامپوزیت های پلی اتیلن سبک – خاک رس، تغییرات خصوصیات کیفی، ماندگاری، حسی و پردازش تصویر نان بربری بررسی گردید و توسط طرح مرکب چرخش پذیر و با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بهینه یابی قرار گرفت. بررسی نتایج آنالیز آماری نشان دهنده تاثیر معنی دار (05/0 >p) نوع بسته بندی و شرایط نگهداری بر ویژگیهای کیفی، حسی و ماندگاری نان بربری بود. بررسی ضرایب مدل های موجود نشان داد دمای نگهداری، غلظت نانوذرات و رطوبت نسبی محیط تاثیر معنی داری بر نفوذپذیری نانوکامپوزیت ها به اکسیژن و بخار آب، تغییرات رطوبت و فعالیت آبی نان، سفتی بافت نان، ویژگیهای حسی و کیفی نان و مولفه های l*، a* وb* پوسته نان دارد. مدل های ارائه شده در این پژوهش از ضریب همبستگی بالا و بسیار معنی داری برخوردار هستند که می توان از آنها در پیشگویی شرایط بسته بندی و نگهداری مورد بررسی، استفاده کرد. نتایج بهینه سازی با طرح مرکب مرکزی نشان داد که بهترین شرایط بسته بندی و نگهداری نان بربری زمانی حاصل می گردد که غلظت نانوذرات رس 98/5 درصد، رطوبت نسبی محیط نگهداری 44/68 درصد و دمای نگهداری 10 درجه سانتیگراد باشد.

بتاگلوکان جو به دلیل خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی به طور گسترده ای در غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش، از طرح مرکب مرکزی برای تعیین شرایط بهینه استخراج بتاگلوکان از دانه جو بدون پوشینه رقم لوت به روش های استخراج آبی و استخراج با کمک امواج فراصوت استفاده شد.تعیین راندمان و خلوص بتاگلوکان، ویژگیهای رفتار جریان، پایداری کف و امولسیون و رنگ سنجی روش های مناسبی جهت تعیین شرایط بهینه روش های استخراج بودند. مقایسه روش های استخراج نشان داد که استخراج با کمک امواج فراصوت یک روش مناسب برای استخراج بتاگلوکان از جو بدون پوشینه است.ویژگیهای مولکولی، خصوصیات قوام دهندگی، اثر بتاگلوکان در سیستم های امولسیون و ویژگیهای ژل بتاگلوکان مورد ارزیابی قرار گرفت.بررسی ساختار ژل بتاگلوکان با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (sem) نشان داد ژل حاوی بتاگلوکان استخراج شده با کمک امواج فراصوت ساختاری نامنظم تر نسبت به بتاگلوکان استخراج شده به روش معمولی دارد.