این مطالعه به منظور بررسی فراوانی سویه های انتروتوکسیژنیک و انترواگریگیتیو باکتری e.coli در شیر و پنیرهای غیر پاستوریزه و لاشه طیور، توسط روش pcr صورت گرفت. در این مطالعه 36 جدایه از شیر خام، 14 جدایه از پنیر غیر پاستوریزه و 63 جدایه از لاشه طیور از نظر وجود ژن های lt، sta، stb وeast1 به روش pcr با استفاده از پرایمرهای اختصاصی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که از بین این جدایه ها در مجموع در 27 (23/89%) جدایه، ژن انترواگریگیتیو و در 9 (7/96%) جدایه، ژن های انتروتوکسیژنیک وجود دارد. 6 (5/30%) جدایه واجد ژن lt، 27 (23/89%) جدایه واجد ژنeast1 و 1 (0/88%) جدایه دارای ژن stb بود، اما هیچ یک از سویه ها واجد ژن sta نبودند. در بین جدایه های اشریشیاکلی مربوط به شیر خام 6 جدایه واجد هر دو ژن stb و east1 و 1 جدایه دارای ژن هایlt و stb بود. 5 جدایه مربوط به شیر خام، پنیر پاستوریزه یک جدایه و لاشه مرغ 21 جدایه واجد ژن east1 بودند و در جدایه های مربوط به پنیر غیر پاستوریزه هیچ دو ژنی به طور همزمان وجود نداشتند.

چکیده توکسوپلاسموز، بیماری است که توسط انگل توکسوپلاسما گوندئی ایجاد می شود. گربه سانان مخصوصا گربه های اهلی، مهم ترین مخزن این تک یاخته برای انسان و دیگر حیوانات به شمار می روند. توکسوپلاسما گوندئی تنوع ژنتیکی بالایی دارد. هدف از انجام این مطالعه، بررسی پاسخ سرولوژیک گربه ها به سویه me49 توکسوپلاسما گوندئی و ارزیابی ارزش تشخیصی روش الایزا با استفاده از آنتی ژن sag1 در تشخیص عفونت ناشی از این سویه در گربه ها می باشد. به منظور انجام این بررسی، شش قلاده بچه گربه در سنین 3-1 ماه تهیه گردید. منفی بودن تیتر پادتنی با استفاده از تست ایمنوفلوئورسانس غیر مستقیم با تیتر 1:16 تایید گردید. بچه گربه های سرم منفی درمان ضد انگلی و برنامه واکسیناسیون معمول را دریافت کردند.گربه ها در طول بررسی از نظر وجود علائم بالینی و رادیولوژی مورد ارزیابی قرار گرفتند. در مرحله بعدی، تعداد 10000 تاکی زوآیت سویه me49 توکسوپلاسما گوندئی به تعداد چهار قلاده و فیلتر حاصل از کشت سلولی به دو قلاده از گربه ها (گروه کنترل) به صورت داخل صفاقی تزریق گردید. نمونه های خون از دو روز بعد از تزریق، به منظور استفاده در تست های الایزا و ایمنوفلوئورسانس غیر مستقیم،جمع آوری گردید. نمونه های سرمی اخذ شده با تست الایزا مورد ارزیابی قرار گرفتند و نتایج حاصل از این روش با تست پادتن درخشان غیر مستقیم مقایسه گردید. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که الایزای طراحی شده با استفاده از آنتی ژن خالص شده sag1 قابلیت ردیابی عفونت ناشی از توکسوپلاسما گوندئی، سویه me49 را حداقل از روز نوزدهم بیماری دارا می باشد. حساسیت تست مورد استفاده در مورد این روش، 100% و ویژگی آن 96% بود. بررسی ارزش تشخیصی الایزا با استفاده از روش roc نشان دهنده سطح زیرین منحنی برابر با 987/0 بود که تست مذکور را تستی ارزشمند و دقیق برای تشخیص سرولوژی این آلودگی معرفی می کند. نقطه برش اندکس (cut off point) الایزا در حساسیت و ویژگی مذکور برابر 105/0 می باشد. کلمات کلیدی: توکسوپلاسما گوندئی، آنتی ژن sag 1 ، گربه.

کازئین ها پروتئین های شیر هستند که توسط سلول های پستان تولید می شوند و 78 تا 82 درصد از پروتئین های شیر گاو را تشکیل می دهند. ژن های کازئین ها به یکدیگر متصل هستند و با هم به ارث می رسند و در حال حاضر به عنوان مارکر مولکولی به منظور marker assisted selection برای بهبود خواص شیر استفاده می شوند. کاپاکازئین یکی از مهم ترین کازئین ها است که نقش بسیار مهمی در شکل دهی، پایداری و تجمع میسل های کازئین دارد و در طی تولید پنیر به بافت آن قوام می بخشد. مطالعه ی ساختار میکروسکوپی پنیر نقش مهمی را در کنترل کیفیت فرآورده های شیر ایفا می کند و تا حد زیادی وابسته به ساختار بیوشیمیایی کاپاکازئین و پلی مورفیسم توالی آمینواسیدهای آن است. در این مطالعه ژن کاپاکازئین مربوط به 50 نمونه از گاوهای هولشتاین ایران به وسیله ی روش pcr-sequencing بررسی شد و ارتباط پلی مورفیسم های موجود در این ژن با بازدهی و تراکم میکروسکوپی پنیرهای حاصل از شیر این گاوها مورد ارزیابی قرار گرفت و مشخص شد که این ژن در جمعیت مورد مطالعه دارای 4 واریانت ژنتیکی می باشد که شامل a، b، c و e هستند و بیشترین بازدهی و تراکم پنیر مربوط به واریانت b بوده و کمترین مربوط به واریانت e است.

جهان نیازمند منابع جدید انرژی است تا برای نیازهای اساسی خود در زمینه اقتصاد، حمل و نقل و مسائل زیست محیطی پاسخی بیابد. ظرف 150 سال گذشته، فعالیت انسان اثرات مخربی همچون افزایش گازهای گلخانه ای به همراه داشته است. از طرف دیگر افزایش روز افزون بهای سوخت های فسیلی محدودیت هایی در مصرف انرژی ایجاد کرده است. یکی از راه های مقابله با این مشکلات استفاده از انرژی تجدید پذیر بیواتانول است. در روش های صنعتی تولید بیواتانول بیشتر از ذرت و نیشکر به عنوان ماده خام اولیه استفاده می شود. برای رسیدن به یک انرژی ارزان تر، می توان از مواد لیگنوسلولزی به عنوان منبع استفاده کرد. برگ نخل خرما از پسماند های کشاورزی است که به علت فراوانی و قیمت پایین می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. در این پژوهش بهینه سازی تولید بیواتانول از برگ های دور ریز درخت خرما با اثر اسید سولفوریک و اسید کلریدریک در رقت های مختلف مورد بررسی قرار گرفته است. در این مطالعه از غلظت های ????،???، ???، 5/12?، 25/6?، 125/3? و 56/1? اسید سولفوریک و اسید کلریدریک در دماهای 70، 100، 115 و 130 درجه سانتیگراد و زمان های 24 ساعت، 5 ساعت، 1 ساعت و 15 دقیقه به عنوان پیش مجاورسازی بر روی برگ های دور ریز نخل خرما استفاده گردید. در این پژوهش روش حجمی لیون – اینون برای اندازه گیری درصد قند استفاده شد. بالاترین درصد قند به دست آمده در گروه هیدرولیز شده با اسید سولفوریک 27% بود که در غلظت 125/3? اسید سولفوریک، دمای 130 درجه سانتیگراد و مدت زمان 15 دقیقه به دست آمد. بالاترین درصد قند به دست آمده در گروه مربوط به اسید کلریدریک 25% بود که در غلظت اسیدی 25/6?، دمای 115 درجه سانتیگراد و مدت زمان 15 دقیقه به دست آمد.

چکیده این مطالعه به منظور ایجاد روشی برای پاستوریزاسیون فرآورده های تخم مرغ مایع شامل سفیده، زرده و کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ در دمای پایین تر و مدت زمان بیشتر از پاستوریزاسیون جهت کاهش صدمات وارده به اجزای مغذی تخم مرغ متعاقب فرآیند گرمایی پاستوریزاسیون انجام گرفت. از دو باکتری لیستریا مونوسیتوژنز atcc1143 به عنوان باکتری گرم مثبت و اشریشیا کلی rtcc2310 به عنوان باکتری گرم منفی استفاده شد. فرایند حرارتی در دما های 53، 55 و 5/57 درجه ی سانتی گراد انجام شد. اعمال فرایند حرارتی با روش لوله شیشه ای انجام شد. در این مطالعه d-value و z-value دو باکتری مذکور در سفیده، زرده و کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ در دماهای 53، 55 و 5/57 درجه ی سانتی گراد محاسبه گردید. مقاومت گرمایی دو باکتری در زرده ی تخم مرغ بیشترین مقدار بود، کمترین مقاومت گرمایی مربوط به سفیده ی تخم مرغ بود، و باکتری های موجود در کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ مقاومت متوسطی داشتند. این مطالعه نشان داد که می توان برای حفظ کیفیت تخم مرغ پاستوریزه شده از دما های 53، 55 یا 5/57 درجه ی سانتی گراد استفاده کرد. کلید واژه ها: مقاومت گرمایی، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی، تخم مرغ

پنج جدایه باکتری لیستریا (لیستریا ایوانووی) که از گوشت گوسفند جدا شده بود برای بررسی بیماری زایی به صورت داخل صفاقی به مقدار 1/0 سی سی (106 سلول باکتری) به موش آزمایشگاهی نژاد سوئیس آلبینو تزریق شد. دو جدایه از لیستریا ایوانووی بیماری زا بوده و در مدت 2-6 روز پس از تزریق باکتری سبب مرگ موش شدند. مشاهده ارگانیسم ها در ارگانهای مختلف انجام شد و آسیب های بافت شناسی در کبد، طحال، کلیه، مغز و روده دیده شد.

در این بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی مرزه بختیاری بر روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولای به دو روش کمی و کیفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمایش انتشار دیسک نشان داد که عصاره مرزه بختیاری در رقت های %2 و %5 هیچ اثر مهاری بر رشد باکتری ندارد. نتایج آزمایش انتشار چاهک نیز نشان داد که عصاره مرزه بختیاری تنها در غلظت %5 مانع رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس می شود. در این تحقیق نشان داده شد که میزان mic عصاره الکلی مرزه بختیاری علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوسmg/ml 56/1 و mbc آن علیه این باکتری mg/ml 5/12 می باشد. mic عصاره الکلی مرزه بختیاری بر علیه باکتری اشرشیا کولای نیز برابر با mg/ml 125/3 بود. نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره الکلی مرزه بختیاری اثر کشندگی بر باکتری اشرشیا کولای ندارد. نتایج حاصل ازارزیابی اثرضد باکتریایی مرزه بختیاری بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دماهای 4 و 15 درجه سانتیگراد، رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کولای در لوله آزمایش حاوی عصاره گوشت ازابتدا تا انتهای آزمایش افزایش داشته است.در حضورمرزه بختیاری باغلظت دو و پنج درصدرشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد بررسی در مقایسه با زمان صفر باکاهش مواجه شد منتها این کاهش در مورد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در دمای 4 درجه چشمگیرتر بود (05/0>p). همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و درمورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت (05/0p<). بر اساس نتایج بدست آمده نتیجه گیری می شود که از مرزه بختیاری می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد.

چکیده در این بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی سماق بر روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی به دو روش کمی و کیفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمایش انتشار 2 و % 5 مانع رشد هر دو باکتری میشود. در /5% ،1% ،0/ چاهک نشان داد که عصاره سماق در غلظتهای % 5 این تحقیق نشان داده شد که میزان mic عصاره الکلی سماق علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز mg/ml 3/12 و mbc آن علیه این باکتری mg/ml 12/5 می باشد. mic عصاره الکلی سماق بر علیه باکتری اشریشیا کلی mg/ml 6/25 و mbc آن علیه این باکتری mg/ml 50 میباشد. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی سماق بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دماهای 4 و 15 درجه سانتیگراد، رشد باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی در لوله آزمایش حاوی عصاره گوشت از ابتدا تا انتهای آزمایش افزایش 2 و % 5 رشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد /5% ،1% ،0/ داشته است. در حضور سماق با غلظتهای % 5 بررسی در مقایسه با زمان صفر با کاهش مواجه شد منتها این کاهش در مورد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز چشمگیرتر بود. همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و درمورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود 0/ داشت) 5 p< (. بر اساس نتایج بدست آمده نتیجه گیری می شود که از سماق می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد. کلمات کلیدی: سماق، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی، عصاره گوشت.

چکیده به طور ساده ورم پستان به التهاب بافت پستان گفته می شود. پاتوژن های زیادی باعث ایجاد ورم پستان می شوند، اما گونه های استافیلوکوکوس اغلب اوقات به عنوان عامل عفونت های داخل پستانی در نشخوارکنندگان کوچک شناخته می شوند. بررسی حاضر با هدف تعیین استافیلوکوکوس های جدا شده از شیر گوسفندان مبتلا به ورم پستان تحت بالینی در استان قزوین انجام شد. در یک بررسی اولیه، 2000 گوسفند شیروار )قزوین 600، بوئین زهرا 600، آبیک 450 و تاکستان 350) از گله های مستقر در منطقه قزوین به طور تصادفی انتخاب شده و به روش cmt از لحاظ ابتلا به ورم پستان تحت بالینی مورد بررسی قرار گرفت. در 187 (35/9%) مورد (قزوین (28/27%)51، بوئین زهرا 63 (68/33%)، آبیک (23%)43 و تاکستان (04/16%)30) نمونه هاcmt مثبت و عامل ورم پستان مشاهده شدند و از این تعداد (19/49%)92 مورد (قزوین(43/30%) 28، بوئین زهرا 37(22/40%)، آبیک(48/18%) 17 و تاکستان(87/10%) 10 مورد) استافیلوکوکوس جدا شد که 100% موارد استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت تشخیص داده شدند و تمامی آنها از نظر حساسیت آنتی بیوتیکی بررسی شدند. به طور کلی استافیلوکوکوس های جدا شده به جنتامایسین، انروفلوکساسین، سیپروفلوکساسین، تتراسیکلین و آموکسی سیلین 100% حساسیت داشتند. مقاومت به پنی سیلین در قزوین 28%، بوئین زهرا 38%، تاکستان 50% و در آبیک 11% مشاهده شد. همچنین این باکتریها به جز در تاکستان که 10% مقاومت نسبت کلرامفنیکل از خود نشان داد در بقیه نقاط مقاومت به این آنتی بیوتیک 0% بوده است. و به افلوکساسین در بوئین زهرا 47%، قزوین 35%، آبیک 59% و تاکستان 10% مقاوم بوده است. مقاومت به تایلوزین در آبیک 40%، تاکستان 50%، در بوئین زهرا 14% و در قزوین 25% بود و به اریترومایسین در بوئین زهرا 33%، قزوین 11%، آبیک 11% و تاکستان 0% مقاوم بودند. و به استرپتومایسین بجز در قزوین که 4% مقاومت از خود نشان داد در بقیه مناطق مقاومتی مشاهده نشد. و در نهایت به لینکومایسین در آبیک 11%، تاکستان 30%، بوئین زهرا 19% و در قزوین 28% مقاوم بودند. کلمات کلیدی: گوسفند، ورم پستان، استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت، آنتی بیوگرام

این مطالعه به منظور ایجاد روشی جهت پاستوریزاسیون فرآورده های تخم مرغ مایع شامل سفیده، زرده و کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ در دمای پایین تر و مدت زمان بیشتر از پاستوریزاسیون جهت کاهش صدمات وارده به اجزای مغذی تخم مرغ به دنبال فرآیند گرمایی پاستوریزاسیون انجام گرفت. همچنین همین کار به منظور بررسی تأثیر افزودن کلرید سدیم به فرآورده های تخم مرغ طی فرآیند پاستوریزاسیون، با غلظت های 5/2 درصد و نیز 5 درصد کلرید سدیم انجام گرفت. برای این کار از دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (staphylococcus aureus) به عنوان باکتری گرم مثبت و سالمونلا تیفی موریوم (salmonella typhimurium) به عنوان باکتری گرم منفی استفاده شد. فرآیند حرارتی در دماهای 5/57 و 60 درجه ی سانتی گراد انجام شد. اعمال فرایند حرارتی با روش لوله شیشه ای انجام شد. در این مطالعه d-value و z-value دو باکتری مذکور در سفیده، زرده و کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ در دماهای 5/57 و 60 درجه سانتی گراد بدون اضافه کردن کلرید سدیم و نیز در حضور کلرید سدیم 5/2 درصد و 5 درصد به صورت جداگانه محاسبه گردید. نتایج نشان داد که مقاومت گرمایی دو باکتری در سفیده ی تخم مرغ کمترین مقدار بود، بیشترین مقاومت گرمایی مربوط به زرده ی تخم مرغ بود، و باکتری های موجود در کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ مقاومت متوسطی داشتند. همچنین این مطالعه نشان داد که با افزودن کلرید سدیم با توجه به کاهش آب فعال (aw) به فرآورده های تخم مرغ مقاومت گرمایی دو باکتری مذکور افزایش می یابد. با انجام این مطالعه مشخص شد که می توان برای حفظ کیفیت تخم مرغ پاستوریزه شده، از دماهای 5/57 و 60 درجه سانتی گراد استفاده کرد و در ضمن برای جلوگیری از افزایش مقاومت گرمایی باکتری ها می توان کلرید سدیم را بعد از پاستوریزاسیون به فرآورده های تخم مرغ اضافه کرد.

چکیده: اثر ضدباکتریایی عصاره الکلی هسته دو واریته انار نطنز و شهرضا روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی در دو دمای 4و 15 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی هسته انار در هر دو واریته نطنز و شهرضا بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دو دمای 4 و 15، رشد باکتری های اشریشیا کلی و لیستریا مونوسیتوژنز در لوله آزمایش حاوی عصاره گوشت مرغ از ابتدا تا انتهای آزمایش افزایش داشته است. در حضور عصاره الکلی هسته انار با غلظت های5/0، 1، 5/2، 5، 5/7 و 10 درصد رشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد بررسی در مقایسه با زمان صفر با کاهش مواجه شد که این مهار رشد در باکتری لیستریا مونوسیتوژنز و در واریته نطنز و دمای 4 درجه چشمگیرتر بود. همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و در مورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت (p<0.05). براساس نتایج به دست آمده نتیجه گیری می شود که از عصاره هسته انار می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد کلمات کلیدی:هسته انار، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی، عصاره گوشت.

بیماری های دستگاه گوارش انسان ناشی از پاتوژن اشرشیاکلی، به مدت چند دهه شناخته شده است. انتروهموراژیک اشریشیاکلی(ehec) به خصوص o157: h7، شناخته شده ترین e.coli است که موجب اسهال می شود. یکی از مهم ترین سروتیپ های وروتوکسیژن اشریشیاکلی، سروتیپ o157:h7 است و مهم ترین عامل اسهال،سندرم اورمی همولیتیک و کولیت هموراژیک می باشد. در این مطالعه، تعداد 100 نمونه سبزی خوردن تازه جمع آوری شد و cc1 آب حاصل از شست و شوی آن ها پس از سانتریفیوژ، در محیط های کشت بریلینت گرین بایل براث، ecبراث، پپتون واتر و tsb کشت داده شد. و نمونه های مثبت از نظر وجود باکتری e.coli برای ردیابی ژن های حدت باکتری، مورد آزمون pcr قرار گرفتند. نهایتا نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که، از بین جدایه ها ی واجد ژن های حدت، 40%جدایه ها واجد ژن eaea و 12% جدایه ها واجد stx2 و 4%جدایه ها واجد هر دو ژن eaea و stx2 بودند. اما هیچ یک از جدایه ها واجد ژن های h7، stx1 و rfbe نبودند

چکیده اثر ضدباکتریایی عصاره الکلی پوست دو واریته انار نطنز و شهرضا روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی موریوم در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی پوست انار در هر دو واریته نطنز و شهرضا بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد رشد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و استافیلوکوکوس اورئوس در محیط حاوی عصاره گوشت قرمز از ابتدا تا انتهای آزمایش افزایش داشته است. در حضور عصاره الکلی پوست انار با غلظت های 5/0، 1، 5/2 و 5 درصد رشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد بررسی در مقایسه با گروه شاهد با کاهش مواجه شد که این مهار رشد در باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و در واریته نطنز و دمای 4 درجه سانتی گراد چشمگیرتر بود. همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و در مورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت (05/0p<). براساس نتایج به دست آمده نتیجه گیری می شود که از عصاره الکلی پوست انار می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد. کلمات کلیدی: عصاره الکلی پوست انار، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، عصاره گوشت.

بهبود ایمنی غذایی در کشورهای توسعه یافته تا حدودی باعث حذف شدن مسمومیت های قارچی در کشورهای پیشرفته شده است ]48[. اما هم چنان طغیان هایی هنوز هم در جوامع روستایی در کشورهای عقب مانده و در حال توسعه رخ می دهد. شدت مسمومیت های قارچی و تشخیص درمانگاهی آنها در انسان و حیوانات به عوامل مختلفی از قبیل: گونه ی قارچ سم زا، غلظت سم در غذا، سن، جنس و وضعیت سلامتی حیوان، اندام ها یا بافت های هدف و مدت زمان مواجهه با غذای آلوده به سم، نوع سم، مکانیسم عمل سم در بدن، متابولیسم آن و مکانیسم های دفاعی بستگی دارد ]11,50[. از ویژگی های متمایز کننده ی مسمومیت های قارچی وقوع انفرادی، فصلی بودن و غیر قابل انتقال بودن این مسمومیت ها می باشد. یکی دیگر از این ویژگی ها ایجاد مسمومیت های قارچی در اثر مصرف دسته ی معینی از مواد غذایی ذخیره شده و یا انواع خاصی از علوفه می باشد. از دیگر ویژگی های مسمومیت های قارچی این است که به درمان آنتی بیوتیک ها پاسخ نمی دهند ]11[. مایکوتوکسین ها (mycotoxin) به عنوان یکی از بارزترین آلوده کننده های مواد غذایی که بهداشت عمومی، امنیت غذایی و اقتصاد ملی بسیاری از کشورها به ویژه کشورهای در حال توسعه را تحت تاثیر قرار می دهند، مورد بررسی قرار می گیرند. در میان مایکوتوکسین ها، آفلاتوکسین ها (aflatoxin) مهم ترین آن ها هستند [4]. از میان 18 نوع مختلف آفلاتوکسین شناخته شده، آفلاتوکسین های , b1 b2 , g1 , g2 توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (iarc) در گروه a عوامل سرطان زا قرار گرفته اند. در این میان سمیت آفلاتوکسین b1 بیش از انواع دیگر می باشد [4]. آفلاتوکسین ها در شرایط لازم از جمله رطوبت بیش از 15? ماده ی اولیه، حداقل دمای محیطی 25 درجه سانتی گراد، وجود اکسیژن کافی و به طور ویژه در شرایط اقلیمی گرم و مرطوب روی گندم، جو، برنج، سویا، ذرت، بادام زمینی، پودرماهی، کنجاله پنبه، بلوط، زرد آلو، هلو، بادام، کشمش، مواد ادویه ای، خوراک و علوفه های دامی، گردو، ارزن، کنجد، پسته، تخم کدو، آب میوه ها، مربای کپک زده، آرد گندم، ماکارونی، نان کپک زده، سیب زمینی و نخود، انواع لوبیا، کنجاله بادام زمینی، نارگیل، پنبه دانه، انواع فندق، کبد، ماهیچه، شیر و فرآورده های لبنی، تخم مرغ، سوسیس های تخمیری، گوشت های عمل آوری شده، رشد و آن ها را آلوده می کنند و به بافت های کبد، کلیه، نای و بافت های زیرپوستی، غدد و معده آسیب می رسانند [1]. زمانی که حیوانات جیره غذایی آلوده به آفلاتوکسین b1 مصرف نمایند، این سم در کبد آن ها متابولیزه شده و حدود یک پانزدهم آن [1] به صورت آفلاتوکسین m1 در شیر و ادرار و مدفوع ترشح می شود. آفلاتوکسین ها سمیت حاد ایجاد می کنند و قابلیت مهار سیستم ایمنی (immunosupressive)، جهش زایی (mutagenic)، ایجاد ناهنجاری (teratogenic) و سرطان زایی (carcinogenic) دارند. ارگان اصلی هدف جهت ایجاد سمیت و سرطان زایی آن ها کبد می باشد [12]. در ایالات متحده آمریکا انجمن غذا و دارو (food and drug administration) حد مجاز آلودگی آفلاتوکسینی غذاهای مورد مصرف دام را 20 نانوگرم درگرم بیان کرده است [9]. نظر به این که آلودگی مایکوتوکسینی مواد غذایی با منشاء دامی عمدتاً در اثر مصرف خوراک دام آلوده توسط حیوانات مولد آن ها صورت می گیرد، کشورهایی که دارای استانداردهای مناسب برای خوراک دام می باشند کمتر با مسائل بهداشتی مواجه هستند ولی درکشورهای جهان سوم عدم رعایت و توجه به کنترل خوراک دام علاوه بر ایجاد زیان های اقتصادی، مصرف کنندگان مواد غذایی با منشاء دامی را نیز به مخاطره می اندازد. لذا ارزیابی و ردیابی آفلاتوکسین ها در خوراک دام و موادغذایی و مقایسه آن ها با استاندارد ها به منظور پیش آگاهی، اقدامات و ارائه پیشنهادات مناسب به منظور پیشگیری از آفلاتوکسیکوزیس (aflatoxicosis) در دام و انسان، ضروری به نظر می رسد [4]. در این پژوهش میزان آلودگی خوراک مصرفی گاوهای شیری شهرستان شهرکرد به سموم آفلاتوکسین در دو فصل تابستان و زمستان 1392 به وسیله ی روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت.

این تحقیق با هدف بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره های آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ زعفران بر تغییرات کیفی و مدت زمان ماندگاری میگوی سفید اقیانوسی (litopeneous vannamei) نگهداری شده در پودر یخ به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده میزان کل ترکیبات فنولیک عصاره آبی به طور معنی داری بیشتر از دو عصاره دیگر بود (p<0.05). غلظت µg/ml 1500 عصاره آبی در مقایسه با غلظت µg/ml 100 آنتی اکسیدان سنتزی bht به طور معنی داری درصد مهار رادیکال dpph بیشتری را نشان داد (p<0.05). در آزمون قدرت احیاءکنندگی، غلظت µg/ml 200 عصاره آبی و غلظت µg/ml300 عصاره های اتانولی و متانولی قدرت احیاءکنندگی بیشتری نسبت به غلظت µg/ml 25 bht، نشان دادند. در آزمایش بتاکاروتن/ لینولئیک اسید، همه عصاره ها در غلظت µg/ml2000 در مقایسه با غلظت µg/ml300 از bht، توانایی بیشتری در کاهش اکسیداسیون نشان دادند. در بررسی فعالیت ضد میکروبی، غلظت µg/ml 5000 عصاره های مورد بررسی موجب طولانی شدن فاز تاخیری رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس گردید اما هیچگونه اثر مهاری بر رشد باکتری اشرشیا کلی نداشت. از بین سه عصاره، عصاره های آبی و اتانولی به ترتیب درصد مهار رشد بیشتری را نسبت به عصاره متانولی در مهار رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس در مقایسه با گروه کنترل مثبت از خود نشان دادند. در طول مدت 9 روز نگهداری میگوها در پودر یخ، تفاوت آماری معنی داری در تعداد انتروباکتریاسه ها، بین گروه ها در هر روز وجود نداشت (p<0.05). در روز سوم تعداد سرمادوستها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی و محلول متابی سولفیت سدیم به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز ششم و نهم نگهداری تعداد سرمادوستها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز ششم تعداد مزوفیلها در میگوهای تیمار شده با عصاره آبی و محلول متابی سولفیت سدیم به طور معنی داری کمتر از بقیه گروه ها بود (p<0.05). در روز نهم نگهداری میگو ها در پودر یخ میزان tvb-n در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از میزان tvb-n درگروه تیمار شده با عصاره آبی و متا بی سولفیت سدیم بود (p<0.05). در روز سه، شش و نه میزان tma در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از تیمارها بود (p<0.05). در روز سوم، ششم و نهم نگهداری میزان tba در گروه کنترل به طور معنی داری بیشتر از گروه های تیمار شده با عصاره آبی و متابی سولفیت سدیم بود) (p<0.05). در ارزیابی حسی، میزان سیاه شدگی در میگوهای تیمارشده با عصاره های آبی، اتانولی و متانولی در روز های ششم و نهم دوره نگهداری به طور معنی داری کمتر از گروه کنترل بود) (p<0.05). در روز ششم و نهم نگهداری رنگ، بو و قوام بافت میگوها در تمام تیمارهای مورد مطالعه تفاوت آماری معنی داری را در مقایسه با میگو ها در گروه کنترل نشان دادند) (p<0.05). این مطالعه نشان داد که گلبرگ زعفران اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارد و بر اساس نتایج بدست آمده در این تحقیق عصاره آبی نسبت به عصاره های دیگر مورد مطالعه اثرات بهتری را نشان داد.

در سال های اخیر در جوامع شهری درصد قابل توجهی از انسان ها غذای مصرفی خود را به صورت آماده یا فرآوری شده مصرف می کنند درنتیجه نیاز به نگهداری کیفیت غذا و جلوگیری از رشد و جمعیت باکتری ها مهم است. از سوی دیگر استفاده بیش ازحد مواد نگه دارنده شیمیایی سبب افزایش نگرانی مصرف کنندگان شده و این موضوع خود را در صنعت غذا نیز بازتاب داده است. این مطالعه به منظور بررسی تأثیر غلظت های لیزوزیم و اسید آسکوربیک بر باکتری های listeria monocytogenes و escherichia coli و همچنین تعیینmic و mbc این ترکیبات بر میزان رشد باکتری های فوق انجام گرفته است. در این مطالعه غلظت های مختلف آسکوربیک اسید و لیزوزیم به صورت تنها و توأم (صفر ، 53/19 ، 06/39 ، 13/78 ، 25/156 ، 5/312 ، 625 ، 1250 ، 2500 ، 5000 میکروگرم در میلی لیتر ) در محیط کشت tsb که در پنج ph 5، 5/5 ، 6 ، 5/6 و 7 تنظیم شده بود، به روش میکرودایلوشن و در دمای 24 درجه سانتی گراد و قرائت اثر این ترکیبات بر روی میزان رشد باکتری ها با استفاده از دستگاه الیزا ریدر انجام شد. در بین دو باکتری ذکرشده لیزوزیم کمترین تأثیر را بر باکتری اشریشیا کلای و بیشترین تأثیر را بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز داشت. تأثیر توأم این دو ماده بر روی لیستریا مونوسیتوژنز از اشریشیا کلای بیشتر بود. بهترین تأثیر آسکوربیک اسید بر روی لیستریا مونوسیتوژنز و کمترین تأثیر آن بر روی اشریشیا کلای بود. در مورد این دو باکتری، استفاده توأم لیزوزیم و آسکوربیک اسید در ph پایین موجب کاهش mic شد

آنزیم اوره آز (ec:3.5.1.5) از نظر عملکردی جزه خانواده آمیدوهیدرولازها و فسفوتری استراز می باشد . این آنزیم هیدرولیز اوره به کربن دی اکسید و آمونیاک را کاتالیز می کند. به صورت اختصاصی تر می توان گفت که اوره آز کاتالیز اوره به آمونیا و کربامات را کاتالیز می کند سپس کربامات به طور خود به خودی تجزیه و ایجاد آمونیاک و کربن دی اکسید می نماید . اوره آز یک متالوآنزیم(حاوی نیکل) با وزن مولکولی بالا است . وزن مولکولی اوره آز 480 یا 545 کیلو دالتون می باشد. هر مولکول اوره آز داری 840 آمینواسید می باشد که 90 تای آنها سیستئین می باشند. ph اپتیمم اوره آز 2/7 و دمای اپتیمم آن 40 درجه سانتیگراد می باشد. اوره آز لوبیای جک دارای زیرواحدهای یکسانی است (هر کدام 90 کیلو دالتون ) که بعنوان تریمر یا هگزامر تجمع می یابند. جایگاه فعال آنزیم در زیرواحد α قرار دارد و شامل دو یون نیکل با فاصله اتمی a0 5/3 ~ می باشد. یونهای نیکل به وسیله یک لیزین کربامیله شده و یک یون هیدروکسید به هم وصل شده اند. یون (i) ni با اتم نیتروژن رزیدیوی هیستیدین و یک مولکول آب احاطه شده. یون (ii)ni از طریق دو رزیدیوی هیستیدین (از طریق یون نیتروژن )، یک آسپارتیک اسید (از طریق یون اکسیژن ) و دو مولکول آب احاطه شده است. مولکولهای اوره برای واکنش به جایگاه فعال متصل می شوند و جایگزین مولکولهای آب می شوند. رزیدیوهای آمینواسید در اتصال سوبسترا، تثبیت حالت گذر و تسریع واکنش شرکت می کنند، به علاوه این رزیدیوهای آمینواسیدی در ساخت لبه متحرک جایگاه فعال آنزیم که به عنوان درب برای سوبسترا عمل می کند، شرکت می کنند. رزیدیوهای سیستئین به فراوانی در لبه متحرک آنزیم وجود دارند، این زیدیوها در تعیین موقعیت رزیدیوهای کلیدی جایگاه فعال نقش دارند. در این مطالعه سینتیک آنزیم اوره آز در حضور پراکسید هیدروژن ، نانوذرات اکسید نیکل و اکسید آهن و دیگر مواد شیمیایی بررسی شد که به منظور انجام این آزمایش ها از دستگاه اسپکتروفتومتر uv-vis شیمادزو مدل 4000pharmacia- استفاده گردید. آنزیم اوره آز با غلظت 075/0 میلی گرم بر میلی لیتر درتامپون فسفات آماده گردید. نتایج این آزمایش ها نشان دادندکه : 1)پراکسید هیدروژن اثر مهاری بر روی سینتیک اوره آز دارد و این اثر مهاری به وسیله بوریک اسید و بتامرکاپتو اتانول کاهش می یابد. 2) نانوذرات اکسیدنیکل و اکسیدآهن به عنوان یک مهارکننده غیر رقابتی برای اوره آز عمل می کنند و این اثر مهاری توسط edta کاهش می یابد. 3)بوریک اسید و مرکوریک سولفات به ترتیب به عنوان مهارکننده رقابتی وغیر رقابتی عمل می کنند.

120 نمونه سبزی جات تازه شامل کلم، گل کلم، کاهو از بازار شهرستان شهرکرد تهیه شد وجهت جداسازی لیستریا مونوسیتوژنز مورد مطالعه قرار گرفتند و بر اساس پروتوکول استانداردusad آزمایش های لازم شامل کشت بروی محیط مغذی اولیه ومحیط مغذی ثانویه و نهایتاَ کشت روی محیط پالکام انجام و بروی نمونه های مشکوک آزمایش های بیوشیمیایی شامل اکسیداز، کاتالاز، نیترات،حرکت، اوره از ، انواع قندها وهمولیز انجام شد ودر نهایت 1مورد لیستریا ایوانووی l .ivanovii، 1 مورد لیستریا ولشیمریwalshimer و 7 مورد لیستریا گرایی l.grayi جدا شد و هیچ موردی از لیستریا مونوستووژنز l.monocytogens جدا نشد.

باکتری های پروبیوتیک به دلیل دارا بودن اثرات مثبت، به طور گسترده ای در تولید غذاها به کار گرفته می شوند. این باکتری ها، اکثرا در تولید محصولات لبنی مثل ماست و نوشیدنی های لبنی بر پایه ی ماست استفاده می شوند؛ ولی دارابودن کلسترول و مشکل عدم تحمل لاکتوزاز محدودیت های مهم استفاده از آن ها به شمار می آید. اخیرا مصرف محصولات غذایی غیرلبنی پروبیوتیک و به طور خاص نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک افزایش یافته است. در این تحقیق روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در آب انار وآب سیب مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که باکتری مذکور در آب انار به دلیل ph اسیدی آن تا مدت کوتاهی زنده می ماند و شرایط رشد باکتری در آب سیب بهتر از آب سیب است.

چکیده ندارد.

در این بررسی ، اثر مهارکنندگی گیاه سیر روی لیستریامونوسیتوژنز در دو پنیر محلی(غیرپاستوریزه) و پاستوریزه دردو درجه حرارت 7 و 30 درجه سانتی گراد به مدت 15روز مورد مطالعه قرار گرفت. لیستریا در پنیر با غلظت 5درصد عصاره سیر در مقایسه با گروه کنترل (بدون عصاره) رشد باکتری را نشان داد. هر چند تفاوت رشد دو گروه قابل توجه بود اما غلظت 10درصد عصاره سیر فعالیت آنتی لیستریایی معنی داری را در پنیر نشان داد. انکوباسیون در 7 درجه سانتی گراد ، پس از 15 روز نگهداری در مجموع در گروه کنترل ، شاهد رشد تعداد باکتری لیستریا بودیم در حالیکه در گروههای تلقیح شده، با غلظت های مختلف عصاره سیر این روند معکوس بود.

لیستریامونوسیتوژنز یک باکتری گرم مثبت اختیاری درون سلولی است که به طور وسیع در محیط پراکنده شده است. این میکروارگانیسم باعث عفونتهای جدی در حیوانات و انسان می شود. خصوصا زنان باردار، نوزادان، سالمندانو بیمارانی که مشکل ایمنی دارند به عفونت لیستریایی مستعد هستند. چندین شیوع با منشا غذایی بواسطه مصرف شیر و فراورده های شیری آلوده با لیستریا گزارش شده است در این مطالعه رخداد لیستریامونوسیتوژنز در شیرخام در شهرکرد بررسی شده است.