متابولیسم اسیدهای چرب در شکمبه نقش اصلی در ترکیب اسیدهای چرب موجود در شیر و گوشت نشخوارکنندگان دارد. بیوهیدروژناسیون که ناشی از فعالیت های متابولیکی میکروارگانیسم ها در شکمبه،کاهش کیفیت اسیدهای چرب درون بافت های نشخوارکنندگان می شود. در صورتی که بتوان بیوهیدروژناسیون اسیدهای چرب غیر اشباع توسط میکروارگانیسم ها را در شکمبه کنترل کرد ممکن است بتوان با افزایش اسیدهای چرب غیر اشباع در گوشت و شیر نشخوارکنندگان بر کیفیت و سلامت این تولیدات افزود. تفاله اسانس گیری شده گیاه مرزه بعد از اسانس گیری از گیاه مرزه بدست می آید وحاوی مقداری اسانس است. فعالیت های ضد باکتریایی اسانس های روغنی علیه طیف گسترده ای از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی گزارش شده است. هدف از انجام این پژوهش بررسی سطح جیره ای تفاله اسانس گیری شده گیاه مرزه خوزستانی بر پروفیل اسید چرب گوشت با استفاده از 30 رأس بره نژاد فراهانی بود. تیمارهای آزمایشی شامل جایگزینی سطوح 0 (شاهد)، 25 درصد، 50 درصد، 75 درصد و100 درصد تفاله اسانس گیری شده گیاه مرزه خوزستانی به جای یونجه در جیره بود. در پایان دوره گوسفندان کشتار و از ماهیچه راسته آنها جهت آنالیز اسیدهای چرب نمونه برداری شد. بعد از استخراج و متیلاسیون اسیدهای چرب نمونه ها با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی آنالیز شدند. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان اسیدهای چرب اشباع در مخلوط گوشت و چربی نسبت به گوشت به طور معنی داری تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار گرفت. بیشترین مقدار اسید اشباع گوشت در بره های تحت تیمار حاوی %25 تفاله مرزه به جای یونجه در جیره مشاهده گردید. اسیدهای چرب تک اشباع در گوشت تحت تأثیر جیره های آزمایشی قرار نگرفت و در مخلوط گوشت و چربی، جیره های حاوی تفاله اسانس گیری شده گیاه مرزه سبب کاهش در کل اسید چرب تک اشباع گردید. استفاده از %75 تفاله اسانس گیری شده مرزه به جای یونجه سبب افزایش در مقدار اسید دوکوزاپنتانوئیک و کل اسیدهای چرب چند اشباع در گوشت بره ها گردید. استفاده از %25 تفاله اسانس گیری شده مرزه بیشترین تأثیر را بر مقدار اسید چرب چند اشباع در مخلوط گوشت وچربی داشت و سبب افزایش آن شد.