هدف از انجام این پژوهش، بررسی میزان آلودگی باکتریایی و ویروسی سبزیجات خام و بسته بندی شده در شهر مشهد بود. متعاقب آن سطوح فراوانی باکتریها و ویروسهای بیماریزا و نیز فلور طبیعی این محصولات در این ناحیه مطالعه شد و روشهای ممکن برای حذف این آلودگی ها بررسی شدند. حضور باکتری های بیماریزای اشرشیا کلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در این محصولات مورد ارزیابی قرار گرفت. درصد فراوانی ،o157:h اشرشیا کلی 7 سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس بر روی سبزیجات ، o157:h باکتری های بیماریزای اشرشیا کلی، اشرشیا کلی 7 ،%23/ 12 % و 100 % و بر روی نمونه های بسته بندی عبارت بود از 75 /7 ،%6 ،%12/ خام به ترتیب عبارت بود از 7 %7/8 و 100 % . نتایج مشخص کرد که سبزیجات بسته بندی آلوده تر از سبزیجات خام هستند، به دلیل اینکه ،%9/4 سبزیجات بسته بندی در طی مراحل تولید مثل مراحل خرد کردن، خشک کردن و یا بسته بندی آلوده می شوند. میزان آلودگی ثانویه در مراحل تولید یک واحد بسته بندی بررسی گردید و نقاط بحرانی مراحل کار تعیین شدند، به طوریکه میزان آلودگی های ثانویه در مراحل کار زیاد بودند. جهت تشخیص ویروس ها در سبزیجات ابتدا نحوه استخراج و تغلیظ به عنوان ویروس مدل بررسی شد. در این مطالعه از واکسن ویروس ms آنها از سطح سبزیجات با استفاده از کلی فاژ 2 و آزمایش های بعدی استفاده شد. در نهایت نمونه های rna پولیو و نمونه فاضلاب جهت بهینه سازی روش استخراج بررسی گردیدند. نتایج نشان داد که از مجموع a سبزیجات بسته بندی شده از نظر حضور ویروس های پولیو و هپاتیت 42 % نمونه ها به ویروس پولیو آلوده بودند در حالی که در هیچیک آلودگی به ویروس هپاتیت / نمونه های بررسی شده 9 بعنوان جانشین شاخص های متداول برای تعیین حضور ویروس های ms مشاهده نشد. همچنین حضور کلی فاژ 2 a و حضور ویروس پولیو در نمونه غذایی ارتباط وجود دارد. ms روده ای بررسی گردید. نتایج نشان داد که بین کلی فاژ 2 در این تحقیق همچنین تاثیر آب اکسیژنه پایدار شده و آب ازنه به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده و یک جایگزین مناسب برای هیپوکلریت سدیم بر روی سبزیجات بررسی شد و نتایج نشان داد که دارای اثر مشابه و در بعضی موارد بهتر از هیپوکلریت سدیم هستند. با توجه به اینکه هر دو ترکیب برای استفاده در مواد غذایی ایمن می باشند و هیچ محصول جانبی مضری تولید نمی کنند، به کارگیری آنها نسبت به هیپو کلریت سدیم ارجحیت دارد و جایگزین مناسبی بعنوان مدل ویروسی نیز بررسی و مشاهده شد که آب ms می توانند باشند. اثر مواد ضدعفونی کننده بر روی کلی فاژ 2 اکسیژنه پایدار شده و آب ازنه می توانند بیش از 90 % کلی فاژهای تلقیح شده بر روی سطح سبزی را غیر فعال کنند.