قنددارشدن پروتئین ها اثرات عمده ای بر ساختار و فعالیت آنها دارد. محصولات قنددار شده نهایی(ages)، نتیجه زنجیره واکنش های شیمیایی گلایکیشن هستند که در پاتوژنز بسیاری از بیماری ها نقش دارند.آلبومین، فراوان ترین پروتئین گردش خون، در شرایط هایپرگلایسمی متحمل گلایکیشن می شود. در این پژوهش خاصیت آنتی گلایکیشن (ضدقنددارشدن) عصاره آبی و عصاره آبی-الکلی گیاه پروفسکیای ایرانی در سیستم آلبومین/گلوکز بررسی شد. به این منظور آلبومین سرم انسانی به مدت چند هفته در حضور و عدم حضور عصاره گیاهی در مجاورت گلوکز 50 میلی مولار (شرایط دیابتی) قرار گرفت.آزمایشات اتصال رنگ کونگو رد، فلورسانس اسپکتروسکوپی و cd اسپکتروسکوپی برای اندازه گیری میزان گلایکیشن پروتئین آلبومین انجام شد. تغییرات عمده ای در ساختار آلبومین طی گلایکیشن مشاهده شد که در مجاورت عصاره ها این تغییرات به میزان زیادی کاهش یافت. نتایج، خاصیت آنتی گلایکیشن برای عصاره ها را نشان داد که کاربرد آنها برای درمان بیماری های مرتبط با محصولات نهایی قنددار شده (ages) از جمله دیابت و آلزایمر را پیشنهاد می دهد.

چکیده ندارد.