تیواری اّی غذاساد هطکلات هزت طَ ت فساد ه اَد غذایی ت اٍسط ی عولکزد هیکز اٍرگا یًسن اّی تیواری سای غذاساد القاء ک ذٌ فساد در ه اَد غذایی ت جٍ دَ هی آی ذٌ. ت اٌتزایی خسارات اقتصادی اًضی اس ایی تیواری اّ هطکلات اًضی اس ایی هیکز اٍرگا یًسن اّ ت ع اٌَی یک گًزا یً عوذ در سزاسز ج اْی ت ضوار هی ر دٍ. وّچ یٌی پذیذار ضذی ظ رَْ هیکز اٍرگا یًسن اّی هقا مٍ در تزاتز ه اَد ضذ هیکز تٍی ضیویایی یا غیز طثیعی ت ع اٌَی اًهطل بَ تزیی ج ثٌ هزت طَ ت ایی هطکلات تلقی هی ض دَ. استفاد اس ه اَد آ تًی اکسیذای س تٌتیک اس قثیل ت تَیلیتذ یّذر کٍسی آ یًش لٍ، ت تَیلیتذ یّذر کٍسی ت لَ ئَی تتزات تَیل یّذر کٍسی ک ئَی لٌَ یَ در ه اَد غذایی ت دلیل پتا سًیل سزطای سایی ضای ت صَی وًی ض دَ. ت اٌتزایی ر غٍی اّی فزار ت ع اٌَی هتات لَیت اّی ثا یًَ ی ت دست آهذ اس گیا اّی خ رَاکی، دار یٍی یا خ رَاکی دار یٍی، ت دلیل خ اَظ آ تًی اکسیذا یً ضذ هیکز تٍی وّ اَر ه رَد هطالع قزار گزفت ا ذً. ذّف – اس ایی هطالع تزرسی تزکیه ضیویایی، ظزفیت آ تًی اکسیذا یً فعالیت ضذ هیکز تٍی ر غٍی فزار گیا خ رَاکی چا کَّ ت دَ. ر غٍی فزار گیا تا ر شٍ تقطیز ت سَط آب ت دست آهذ. آ اًلیش ر غٍی ت سَط کز هٍات گَزافی گاسی کز هٍات گَزافی 97 ? در ر غٍی فزار ض اٌسایی ضذ. فزا اٍی تزیی / گاسی هتصل ت طیف س جٌ جزهی ص رَت گزفت. 35 تزکیه هعادل تا 44 )?1/ 43 ?( ت دَ ذً. پاییی تزیی غلظت ت یّذر کٍزتی اّی سسک یَی تزپ یٌ ) 31 / تزکیثات یّذر کٍزتی اّی ه تًََزپ یٌ ) 15 تعلق داضت. خاصیت ضذ هیکز تٍی تا استفاد اس ر شٍ رقت ساسی تزاث در حذ هیکز ا جًام ضذ. تًایج طًای داد ک ر دٍ تٍز لٍا ر تٍزا، ر دٍ تٍز لٍا ه سَیلا صی سٌَا لیستزیا ه سًََایت صَ شًت ا حذاقل غلظت هوا عًت ک ذٌ 960 هیکز گٍزم ت اسای هیلی لیتز حساط تزیی هیکز اٍرگا یًسن اّ سّت ذٌ. در هقاتل تاکتزی اّی گزم ه فٌی تا حذاقل غلظت هوا عًت ک ذٌ 2560 تا 5120 هیکز گٍزم ت اسای هیلی لیتز هقا مٍ تزیی هیکز اٍرگا یًسن اّ ت دَ ذً. اس ایی ر ر غٍی فزار چا کَّ فعالیت ضذ هیکز تٍی هت سَط تا ضعیف را تز سٍ داد. فعالیت آ تًی اکسیذا یً ر غٍی فزار چا کَّ تا استفاد اس تست اّی dpph ، abts frap ارسیاتی ضذ. خاصیت ر تٍطگزی رادیکال اّی dpph abts ت سَط ر غٍی فزار ضعیف یا پاییی ت دَ. غلظت هوا عًت ک ذٌ رادیکال اّی dpph abts 4 هیلی /982 ± 1/586 7/512 ± 5/ ت تزتیه هعادل 648 گزم ت اسای هیلی لیتز ت دَ. ظزفیت آ تًی اکسیذا یً هعادل اسیذ اسک رَتیک هزت طَ ت ر غٍی فزار چا کَّ تز اساط تست frap 0 هیلی گزم ت اسای هیلی لیتز ت دَ. ت ظًز هی رسذ فعالیت آ تًی اکسیذا یً تز اساط /719 ± 0/ تزاتز تا 147 تست frap در هقایس تا آ تًی اکسیذای اّی استا ذًرد قاتل قث لَ تاضذ. ت ط رَ کلی ر غٍی فزار گیا چا کَّ را هی ت اَی ت ع اٌَی یک هاد هعو لَی اس ظًز یٍضگی اّی ضذ هیکز بٍ آ تًی اکسیذا یً ت ضوار آ رٍد. زّ چ ذٌ، تز نّ ک صٌ ر غٍی فزار تا اجشای در یٍ اثز تز یٍ اثز ه جَ دَ در ه اَد غذایی یًش تایذ ه رَد تزرسی قزار گیزد. وّچ یٌی تاثیز تز نّ ک طٌی تزکیثی )تک لٌَ صَی اّردل( تیی ر غٍی فزار چا کَّ سایز ع اَهل آ تًی اکسیذا یً ضذ هیکز تٍی در سیستن اّی هذل غذایی یًش هی ت اَ ذً ت ع اٌَی یک ر یّافت یًَذ تخص در آی ذٌ ت حساب آیذ.