زیتون با اقلیم های مدیترانه ای و شبه مدیترانه ای سازگار است و به همین دلیل بیشترین باغهای زیتون دنیا در اطراف دریای مدیترانه دیده می شوند. در کشور ما زیتون یکی از محصولات مهم بوده و دولت در سال های اخیر برای گسترش زیتونکاری در کشور با توجه به پتانسیل های اقلیمی و محیطی، اقدامات وسیعی را آغاز نموده است. در سال های اخیر درجنوب استان فارس بدون در نظر گرفتن ویژگی های طبیعی و شرایط اقلیمی به کشت زیتون روی آورده اند که این امر باعث به وجودآمدن مشکلات و بازده نداشتن خوب محصول شده است، در این تحقیق سعی بر این است که شرایط آب و هوایی 5 ایستگاه با دوره آماری مشترک 15 ساله (1388-1374) در جنوب استان فارس برای کشت این محصول مورد بررسی قرار گیرد. در ابتدا عناصر اقلیمی(دما، بارش، رطوبت نسبی) در طی دوره رویشی و هریک از مراحل رویشی رشد زیتون مورد بررسی قرار گرفته است در ادامه با توجه به نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری عناصر اقلیمی، نسبت به تشکیل پایگاه داده های اقلیم شناسی برای ورود آنها به سیستم اطلاعات جغرافیایی اقدام می گردد و سپس با استفاده از نرم افزار gis مناطق مناسب، متوسط، ضعیف و نامناسب کشت زیتون در جنوب استان فارس مشخص شده است. و در نهایت با استفاده از نرم افزارهای آماری مهم ترین عوامل اقلیمی (متوسط دما، متوسط رطوبت نسبی، باد، بارش و ساعت آفتابی) تاثیر گذار در رشد و عملکرد بهینه محصول در هر کدام از ایستگاه های مورد مطالعه مشخص شدند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان می دهد که در جنوب استان فارس ایستگاه های فسا، بخش های شمالی جهرم و قسمت هایی از داراب پهنه مناسب، ایستگاه لامرد دارای شرایط نامناسب و در ایستگاه لار بخشی از آن دارای شرایط نامناسب و قسمت هایی هم شرایط ضعیف و متوسط را دارا می باشد.همچنین نتایج حاصل از همبستگی نشان داد که درجه حرارت و رطوبت بیشترین تأثیر را بر عملکرد محصول در سطح ایستگاه های مورد مطالعه دارد.