بید مدیترانه ای آرد با نام علمی anagasta kuehniella zeller, 1879 آفت انباری مهمی است که در کارخانه های تولید آرد باعث بروز مشکلات زیادی می شود. شناخت ویژگی های یک آنزیم از مهم ترین اقدامات جهت به کارگیری مهارکننده های آنزیمی است که در بررسی حاضر اقدام به مطالعه و تعیین برخی ویژگی های مهم آنزیم آلفا-آمیلاز شده و اثر مهارکنندگی برخی ترکیبات معدنی مشخص گردید. اثر مرحله زیستی روی میزان فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در سطح احتمال 1 % معنی دار بوده به ترتیب بیشترین فعالیت آنزیمی در لاروهای سن پنج ماده و نر، لاروهای سن چهار، پیش شفیره های ماده، پیش شفیره های نر، حشرات بالغ ماده و نر مشاهده شد ولی فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز درشفیره های نر و ماده مشاهده نشد. اثر دما روی فعالیت آنزیم در هر دو جنس معنی دار به دست آمده و دمای بهینه فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در نر و ماده c?40 تعیین شد. فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز بید آرد در هر دو جنس نر و ماده در ph های مختلف اختلاف معنی دار نشان داده و بیشترین میزان فعالیت آنزیم در نر و ماده در 5ph مشاهده گردید. اثر غلظت آنزیم در بافر فسفات روی فعالیت آنزیم در هر دو جنس معنی دار بود و با افزایش غلظت آنزیم در بافر، فعالیت آن افزایش پیدا کرد. اثر درجات مختلف اتانول روی میزان فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در جنس های نر و ماده معنی دار بود و بیشترین میزان مهار آنزیمی در هر دو جنس توسط الکل 96 % صورت گرفت. اثر غلظت های مختلف nacl روی فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز بید آرد در هر دو جنس معنی دار گشته و با افزایش غلظت نمک طعام میزان فعالیت آنزیم کاهش یافت. روند تغییرات فعالیت آنزیم در حضور nacl در هر دو جنس مشابه بود و بیشترین میزان فعالیت آنزیم به ترتیب درشاهد، غلظتهای 1، 2، 3، 4 و 5 میلی مولار نمک طعام مشاهده شد. اثر غلظت های mm 5-1 ترکیب sds روی فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در هر دو جنس در سطح احتمال 1 % اختلاف معنی دار داشت و با افزایش غلظت sds میزان مهار فعالیت آنزیم افزایش پیدا کرد به طوریکه بیشترین فعالیت آنزیم در نر و ماده در شاهد و کمترین فعالیت در غلظت mm 5 مشاهده شد. اثر غلظت های مختلف edta روی فعالیت آنزیم در جنس ماده دارای اختلاف معنی دار بود ولی اثر غلظت های mm 5-1 آن روی فعالیت آنزیم در جنس نر اختلاف معنی دار نداشت. اثر غلظت های mm 5-1 ترکیب tris روی فعالیت آنزیم در سطح احتمال 1 % در هر دو جنس معنی دار بود و با افزایش غلظتِ عامل بازدارنده از فعالیت آنزیم کاسته شد. نیترات منیزیم روی فعالیت آنزیم در سطح احتمال 1 % در هر دو جنس اختلاف معنی دار نشان داد به گونه ای که با افزایش غلظت نیترات منیزیم میزان فعالیت آنزیم کاهش پیدا کرد. اثر غلظت های مختلف فسفات پتاسیم روی فعالیت آنزیم در نر و ماده معنی دار بود. روند تغییرات فعالیت آنزیمی در غلظت های مختلف فسفات پتاسیم در هر دو جنس مشابه بود به طوریکه با افزایش غلظت فسفات پتاسیم از mm 5-1 فعالیت آنزیمی افزایش پیدا کرد. اثر تازگی محلول های آنزیمی روی فعالیت آنزیم در نگهداری آن در دمای c ?20- در نر و ماده اختلاف معنی دار نداشت. اثر فاکتور زمان روی محلول های آنزیمی نگهداری شده در دمای c ?4 در جنس ماده فاقد اختلاف معنی دار ولی در جنس نر در سطح احتمال 5 % دارای اختلاف معنی دار بود. فعالیت آنزیم در ساعات مختلف شبانه روز در نر و ماده اختلاف معنی دار داشت و اوج فعالیت آنزیم در هر دو جنس در ساعت 12مشاهده شد و در عین حال کمترین میزان فعالیت در ساعت 24 ثبت شد. اثر گرسنگی روی فعالیت آنزیم در هر دو جنس اختلاف معنی دار نشان داد. روند تغییرات فعالیت آنزیمی طی 4-1 روز گرسنگی در نر و ماده مشابه بود به طوریکه بیشترین میزان فعالیت آنزیمی پس از 2 روز گرسنگی و کمترین میزان فعالیت، پس از 4 روز گرسنگی مشاهده شد.