این مطالعه به منظور بررسی اثر استفاده از سطوح مختلف تفاله زیتون به همراه آنزیم بتاماناناز در جیره ی غذایی بر عملکرد، ویژگی های کیفی تخم مرغ، برخی متابولیت های خون، شمارش سلول های سفید خون و پاسخ ایمنی هومورال و سلولی مرغ های تخم گذار انجام گرفت. در این آزمایش تعداد 144 قطعه مرغ تخم گذار نژاد لوهمن lsl-lite)) در سن 75 هفتگی در قالب 6 گروه آزمایشی و 4 تکرار مورد استفاده قرار گرفتند. سه سطح تفاله زیتون (0، 5/4 و 9 درصد) و دو سطح آنزیم بتاماناناز (0 و 05/0 درصد) در جیره های غذایی بر پایه ذرت و سویا به مدت 9 هفته در تغذیه مرغان تخم گذار مورد بررسی قرار گرفت. این آزمایش به صورت فاکتوریل2 ×3 انجام شد و داده ها در قالب طرح کاملا تصادفی آنالیز شدند. تعداد شش جیره ی غذایی همسان به لحاظ انرژی و پروتئین (انرژی متابولیسمی: 2720 کیلوکالری بر کیلوگرم و پروتئین خام: 58/14%) مطابق با جداول احتیاجات غذایی لوهمن تنظیم شد. در طول دوره آزمایش خوراک به میزان 120 گرم بازای هر پرنده در روز در اختیار مرغ ها قرار داده شد. نتایج بدست آمده با استفاده از نرم افزار آماری sas با رویه glm تجزیه و تحلیل شدند و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن انجام شد. در این مطالعه افزودن تفاله زیتون و آنزیم تاثیری بر میزان مصرف خوراک، بازده خوراک، درصد تولید و توده تخم مرغ پرنده ها نداشت. مصرف تفاله زیتون همراه با مکمل آنزیمی موجب افزایش معنی دار وزن تخم مرغ های تولیدی شد، به طوریکه بیشترین وزن تخم مرغ در گروه حاوی 9 درصد تفاله زیتون و آنزیم مشاهده شد. اختلاف معنی داری بین گروه های آزمایشی به لحاظ ویژگی های کیفی تخم مرغ بجز واحد هاو و وزن پوسته مشاهده نشد، بطوریکه در مقایسه با گروه شاهد سطح 9 درصد تفاله زیتون موجب کاهش واحد هاو گردید، در حالی که هردو سطح تفاله زیتون (5/4 و 9 درصد) موجب افزایش وزن پوسته تخم مرغ شد. غلظت لیپو پروتئین با چگالی بالا (hdl)، کلسترول، گلوکز و هورمونهای t3 و t4 پلاسما و نیز شمارش افتراقی گلبول های سفید خون تحت تاثیر استفاده از تفاله زیتون و آنزیم بتاماناناز در جیره ی غذایی قرار نگرفتند. در حالی که اثر متقابل بین آنزیم و تفاله زیتون در مورد غلظت لیپو پروتئین با چگالی پایین (ldl) و تری گلیسیرید معنی دار شد. بیشترین مقدار تری گلیسیرید در گروه دریافت کننده آنزیم بدون تفاله زیتون و کمترین مقدار آن در گروه شاهد و گروه حاوی 5/4 درصد تفاله زیتون بدون مکمل آنزیمی مشاهده شد. نتایج بدست آمده از غلظت ldl نشان داد که بیشترین میزان ldl در گروه دریافت کننده آنزیم بدون تفاله زیتون و گروه 9 درصد تفاله زیتون بدون آنزیم و کمترین میزان ldl در گروه شاهد مشاهده گردید. به لحاظ پاسخ ایمنی سلولی و هومورال بین گروه های آزمایشی اختلاف معنی داری مشاهده نشد. بطور کلی نتایج آزمایش نشان داد که تفاله زیتون بدون اینکه اثرات سوئی بر عملکرد و سیستم ایمنی مرغان تخم گذار داشته باشد می تواند تا سطح 9 درصد در جیره ی غذایی مرغان مورد استفاده قرار گیرد، در این بررسی آنزیم تاثیر مفیدی بر صفات عملکردی مرغان و صفات کیفی تخم مرغ به همراه نداشت.