تحقیق حاضر با هدف شناسایی و بررسی عوامل اصلی ایجاد کننده کوفتگی در توت فرنگی انجام گرفت. میوه ی مورد نیاز برای انجام تحقیق از گلخانه ای در روستای جانقور از توابع شهر باسمنج تهیه شد. دو رقم توت فرنگی سلوا و گاویوتا در آزمایشات استفاده شد. عوامل ضربه (به دو صورت سقوط و ضربه به وسیله ضربه زن پاندولی) و فشار به عنوان عوامل اصلی ایجادکننده کوفتگی به صورت طرح فاکتوریل در قالب بلوک های کامل تصادفی با دو فاکتور و در سه تکرار مورد مطالعه قرار گرفتند. فاکتور های مورد نظر در آزمون های ضربه میزان انرژی ضربه و رقم میوه و در آزمون فشار میزان نیروی وارده و رقم میوه بود. خصوصیات فیزیکی این دو رقم به منظور مطالعه بهتر اثرگذاری عامل رقم بر میزان کوفتگی تعیین شد. حجم کوفتگی میوه به عنوان شاخص ارزیابی آزمون های ضربه و فشار مد نظر قرار گرفت. همچنین میزان صدمات وارده به محصول در حین مراحل مختلف فرآیند برداشت و پس از برداشت در شرایط واقعی مورد مطالعه قرار گرفت و چگونگی اثرگذاری عواملی مانند رقم، موقعیت میوه درون جعبه و نیز موقعیت قرارگیری جعبه های میوه درون وسیله نقلیه بررسی شد. آزمایشات مربوط به فرآیند واقعی برداشت و پس از برداشت به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با چهار فاکتور و سه تکرار انجام شد. به منظور برآورد میزان صدمات وارده به میوه شاخص آسیب تعریف شد. در مطالعه آزمایشگاهی عوامل ضربه و فشار تنها برای آزمون ضربه به وسیله ضربه زن پاندولی اثر فاکتور رقم معنی دار شد و در بقیه آزمون ها اثر معنی داری برای رقم مشاهده نشد. در همه آزمون ها میزان صدمات به شکل تابعی از انرژی وارده به محصول افزایش پیدا کرد. بیشترین آسیب وارده به میوه در حین برداشت اتفاق افتاد و میزان آن در حدود 51% کل صدمات وارده به محصول در فرآیند برداشت و پس از برداشت برآورد شد. اثر کلیه فاکتورهای مورد مطالعه در فرآیند برداشت و پس از برداشت واقعی محصول معنی دار شد. بیشترین آسیب برای میوه های درون هر جعبه متوجه میوه هایی بود که درکف جعبه قرار داشتند. میوه های موجود در جعبه هایی که در بالاترین ارتفاع قرار گرفته بودند در حین انتقال محصول بیشترین آسیب را متحمل شدند. رقم گاویوتا در مقایسه با سلوا دارای حساسیت بیشتری در برابر صدمات بود.