نیتریت بدلیل داشتن خاصیت ضدمیکروبی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می شود. نیتریت بدلیل خاصیت سرطانزایی آن بسیار سمی می باشد. برای مثال این یون با مواد غذایی موجود در معده واکنش می دهد و ترکیبات سمی نیتروزآمین را تولید می کند. یک خطر دیگری که از ورود نیتریت به جریان خون ناشی می شود، تبدیل اکسی هموگلوبین به متهموگلوبین می باشد که موجب اختلال در اکسیژن رسانی می شود. با توجه به این دلایل اندازه گیری کمی نیتریت بخصوص در مواد غذایی اهمیت پیدا می کند. در این کار پژوهشی اکسیداسیون الکتروکاتالیستی نیتریت بر روی الکترود سل- ژل اصلاح شده با نانولوله های کربنی مورد بررسی قرار گرفت. الکترود اصلاح شده فعالیت الکتروکاتالیستی خوبی در قبال اکسایش نیتریت از خود نشان داد. پارامترهای مختلف موثر در مرحله ی اندازه گیری الکتروشیمیایی نیتریت با استفاده از سل ـ ژل اصلاح شده با نانولوله های کربنی، از قبیل غلظت الکترولیت حامل، ph محلول، سرعت روبش پتانسیل، مقدار نانولوله های بکار رفته برای اصلاح الکترود بهینه شدند. اندازه گیری نیتریت با استفاده از روشهای ولتامتری پالس تفاضلی و آمپرومتری هیدرودینامیک مورد بررسی قرار گرفت و محدوده خطی این روشها در شرایط بهینه به ترتیب برابر با (220-15) و (3000-50) میکرومولار و حد تشخیص هر یک از روشها نیز به ترتیب برابر با 4/74میکرومولار و 35/8 میکرومولار، بدست آمد. الکترود اصلاح شده بطور موفقیت آمیزی برای اندازه نیتریت در نمونه اسفناج بکار گرفته شد و نتایج حاصل نیز با نتایج روش اسپکتروفتومتری مقایسه گردید. نتایج حاصل از آنالیز نمونه حقیقی نشان می دهند که روش پیشنهاد شده می تواند روش بسیار مناسبی برای اندازه گیریهای روزمره نیتریت در نمونه های حقیقی باشد.