در این تحقیق به اصلاح ، بازنگری و بهسازی فرآیند پاستوریزاسیون شیر از لحاظ میکروبی، ارگانولپتیک و منابع انرژی با استفاده از تکنولوژی جریان القائی پرداخته شده است. تکنولوژی جریان القائی، حرارت را بوسیله جریان های مغناطیسی سیار که توسط سیم پیچ های الکتریکی در نزدیکی ماد? غذایی (سیم پیچ ثانویه) تولید می شوند، به شیر القا می کند. در این آزمایش اثر 4 عامل شامل سه اندازه سطح اتکا ظرف آزمایش (23، 17 و12 سانتیمتر )، سه شدت انتقال الکتریسیته (350، 1000 و 1600 وات)، سه درجه حرارت (72، 75 و 84 درجه سانتیگراد)، سه زمان نگهداری (15، 20 و 30 ثانیه) و سه تکرار که مجموعاً 243 نمونه در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی به صورت آزمایش فاکتوریل بود، در پاستوریزاسیون شیر به روش القائی مورد مطالعه قرار گرفت و از نظر کیفیت میکروبی (شمارش مقدار کل باکتری)، خصوصیات حسی و منابع انرژی با پاستوریزاسیون کلاسیک مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان دادند که روش القائی در مقایسه با روش کلاسیک در ارجحیت بوده و می تواند جایگزین خوبی در صنایع لبنی ایران باشد.