با توجه به جمعیت کثیر شتر در ایران، به خصوص در منطقه سیستان و بلوچستان و همچنین خشک سالی های اخیر در این منطقه و کمبود علوفه مناسب برای پرورش سایر دام ها، شتر به عنوان یک حیوان مناسب با شرایط اقلیمی این منطقه است. همچنین شیر شتر حاوی همه مواد مغذی در شیر گاو است. در این مطالعه به بررسی ماندگاری و خواص فیزیکوشیمیایی شیر خام شتران منطقه سیستان طی نگه داری در 4 درجه سانتی گراد پرداخته شد. نمونه های شیر شتر در شرایط استریل در ظروف استریل اخذ و در فلاسک دارای یخ گذاشته شد سپس به آزمایشگاه منتقل شد. میزان پروتئین، چربی، لاکتوز، چگالی، ماده جامد، ماده جامد بدون چربی، نقطه انجماد، ph، شمارش کلی باکتریایی، تست الکل و درجه دورنیک در روزهای مختلف تکرار شد. پروتئین، چربی، لاکتوز، چگالی، ماده جامد، ماده جامد بدون چربی و نقطه انجماد به وسیله دستگاه dairyscan milk analyzer در روزهای 0، 2 و 4 اندازه گیری شد که میزان این 8 پارامتر به ترتیب دارای میانگین 9/3، 3/4، 4/5، 034/1، 79/0، 2/10 و 63/0- بودند. میزان ph توسط دستگاه ph meter در روزهای 0، 2 و 4 اندازه گیری شد. میانگین آن در این روزها به ترتیب 5/6، 3/6 و 6 بود. تست الکل و درجه دورنیک طی 6 روز بررسی شد. درجه دورنیک دارای حداقل میانگین 16 در روز صفر و حداکثر میانگین 30 در روز 12 بود. نتایج تست الکل در روزهای مختلف تفاوت آماری معنی داری را نشان داد (001/0 > p). برای شمارش کلی باکتری، نمونه ها در محیط brain heart infusion agar در روزهای 0، 2 و 4 کشت داده شد و لگاریتم حاصل از شمارش کلنی های باکتری ثبت شد که میانگین در این روزها به ترتیب 3/3، 1/4 و 9/4 گزارش شد. آنالیز داده ها با تست آماری repeat measure و در مورد تست الکل با آزمون آماری مربع کای انجام گرفت. نتایج حاصل در تمام داده ها نشان دهنده تغییرات معناداری بود.