افزودن ترکیبات آهن آزاد به مواد غذای جهت غنی سازی مشکلات را ایجاد می کند میکروکپسوله سازی آهن یک روش مناسب برای پرهیز از این مشکلات می باشد روش خشک کن پاشششی یکی از روشهایی است که می تواند برای آنکپسولاسیون آهن به کار می رود چرا که زمان تماس مواد در خشک کن بسیار کوتاه می باشد در این پروژه به منظور میکروکپسوله سازی آهن امولسیون دوتایی آب در روغن در آب تهیه شده است که فازی آبی داخی شامل محلول گام عربی و اسید سیتریک فاز روغنی شام روغن ذرت و span 60 و فاز پیوسته خارجی نیز محلول گام عربی می باشد به منظور ارایه یک مدل تجربی برای بررسی رفتار امولسیون اولیه و دو تایی از روش آماری central composite design ccd استفاده شده است. برای بررسی رفتار امولسیون اولیه متغیرهای مستقل نسبت ماده هسته ای به ماده دیوارهای a در سه سطح 60:40 و 70:30 و 8:20 غلظت b span 60 درصد وزنی انتخاب شده اند اثر این سه متغیر مستقل روی فعالیت پایداری اندازه ذرات و راندمان پوشش دهی امولسیون اولیه آب در روعن w/o با استفاده از مدل رگراسیون خطی چند جمله ای در جه دوم بررسی شده است آنالیز واریانس anova مقدار بالای ضریب همبستگی را نشان داده است نتایج این بخش حاکلی از آن است که با افزایش a فعالیت پایداری و راندمان پوشش دهی امولسیون کاهش و اندازه ذرات افزایش می یابد و با افزایش b و c فعالیت پایداری و راندمان پوشش دهی امولسیون افزایش می یابد در غلظت 8 درصد وزنی گام عربی 5 درصد وزنی span 60 و نسبت هسته به دیواره 60:40 امولسیون اولیه بیشترین میزان پایدرای و راندمان پوشش دهی را داراست. برای رفتار امولسیون w/o/w دو متغیر مستقل غلظت گام عربی در فاز پیوسته خارجی a در سه سطح 4 و 7 و 10 درصد وزنی و نسبت حجمی امولسیون اولیه به فاز پیوسته خارجی b در سه سطح 1:4 ? 5:8 و 1:1 در نظر گرفته شده است. نتایج این بخش نشان می دهد که با افزایش a, b در محدوه آزمایش شده فعالیت و پایداری امولسیون w/o/w ٌٌافزایش می یابد بیشترین میزان پایداری امولسیون دوتایی w/o/w در غلظت 10 درصد وزنی گام عربی در فاز پیوسته خارجی و نسبت 1:1 امولسیون به فاز پیوسته خارجی می باشد

با توجه به نقش اسانس ها در صنایع غذایی و دارویی و با توجه به لزوم تحقیق بر روی گونه های متنوع گیاهی موجود در کشورمان ایران استخراج اسانس پوست لیموشیرین پوستهای تازه و خشک انجام شد. آنالیز اسانسها با کمک gc و gc-ms بررسی شد. نقاط ضعف و قوت هر کدام از روشها مورد بحث و تفسیر قرار گرفت. همچنین اهمیت خاصیت ضد میکروبی اسانسها باعث شد ارزیابی این مشخصه برای اسانس پوست لیموشیرین انجام شود.

پساب واحدهای استحصال روغن از زیتون (omw) با استفاده از فرآیند اکسیداسیون پیشرفته فنتن و قارچ فنروکارئت کرایزسپریوم تثبیت یافته بر لوفا تیمار شد. تاثیر تعدادی از متغیرهای عملیاتی انتخابی در حذف ترکیبات آلاینده با استفاده از طراحی آزمایش مرکب مرکزی و روش رویه پاسخ ارزیابی گردید. تاثیر متغیرهای قابل کنترل بر حذف ترکیبات آلاینده با استفاده از رگرسیون مدل چند جمله ی درجه دو تعیین شده و شرایط بهینه هر یک از فرآیندهای تیمار مشخص گردید. توانایی قارچ فنروکارئت کرایزسپریوم تثبیت یافته بر لوفا در شکست ترکیبات فنلی و روند کاهش اکسیژن شیمیایی مورد نیاز پساب omw تعیین گردید و بدین ترتیب رفتار سنتیکی قارچ تثبیت یافته با معادله رشد مونود مطالعه شد. همچنین ترکیب فرآیند پیش تیمار اکسیداسیون فنتن و تصفیه زیستی با استفاده از فنروکارئت کرایزسپریوم تثبیت یافته بر لوفا بررسی گردید. در فرایند پیش تیمار مقادیر کمی از ترکیبات آلاینده حذف شده در حالیکه در فرایند تصفیه زیستی پساب پیش تیمار شده مقادیر بیشتری حذف گردید. بازدهی فرایند ترکیب شده با افزایش غلظت پراکسید هیدروژن در فرآیند پیش تیمار فنتن کاهش می یابد. فرایندهای اکسیداسیون فنتن و فتوفنتن تیمار پساب سنتزی حاوی اسیدهای فنلی پاراهیدروکسی بنزوئیک و پاراکوماریک که در پساب omw وجود دارد، مطالعه شد. حذف ترکیبات آلاینده به صورت کاهش کل کربن آلی و تجزیه پذیری زیستی پساب تیمار شده به شکل نسبت اکسیژن مورد نیاز زیستی به کل کربن آلی بر اساس روشهای طراحی آزمایش مرکب مرکزی و روش رویه پاسخ تحلیل شد. حذف ترکیبات آلاینده و افزایش تجزیه پذیری زیستی هر دو فرایند اکسیداسیون قابل توجه بوده است. هرچند که روند تغییرات آنها در هر دو فرایند متفاوت است مثلاً با افزایش غلظت مواد اکسید کننده حذف ترکیبات آلاینده بیشتر شده در حالیکه تجزیه پذیری زیستی محلول تیمار شده کاهش می یابد. تغییرات میزان حذف ترکیبات فنلی و دگرگونی ویژگیهای ترکیبات میانی در پساب سنتزی مطالعه شد. نتایج نشان داد که ارتباطی بین تجزیه پذیری زیستی پساب تیمار شده و جز ترکیبات میانی آبدوست و آب گریز وجود دارد. همچنین این شاخص به تشکیل فرمالدئید و استالدئید و غلظت آنها ارتباط دارد.