مخمر نان یکی از محصولاتی است که می تواند برای بهبود کیفیت نان به کار رود که در حال حاضر در کشورهای مختلف به روشهای پیوسته، نیمه پیوسته و ناپیوسته تولید می گردد. سویه مخمر مورد نظر برای تخمیر نشاسته خمیر ساکارومایسس سرویزیه است. این خمیر مایه علاوه بر تخمیر و تولید ‏‎co2‎‏ مقداری پروتئین و ویتامین نیز تولید می کند و همچنین مزه و طعم نان را بهبود می بخشد.خوراک اصلی این مخمر می تواند منابع قندی مختلف از جمله ملاس چغندر قند، ملاس نیشکر، شیره خرما و ... باشد. از آنجایی که ملاس چغندر می تواند کاربردهای دیگری از جمله تولید الکل با بازدهی بالا داشته باشد و همچنین از نظر اقتصادی مقرون به صرفه می باشد نسبت به منابع دیگر بیشتر مورد توجه سازندگان مخمر قرار گرفته است.در این تحقیق راکتور ایرلیفت با حجم 5 لیتر برای تولید انتخاب شده است. نتایج بدست آمده نشان داد که با محیط کشت حاوی 5/3 درصد وزنی ملاس به عنوان منبع کربنی و 8/0 درصد وزنی عصاره ذرت به عنوان منبع نیتروژنی، رشد توده سلولی بیشتری نسبت به منابع کربنی و نیتروژنی دیگر خواهیم داشت.همچنین در این تحقیق مشخص شد که در محیط کشت مناسب بدست آمده و هوادهی 15 لیتر بر دقیقه و ‏‎ph‎‏ برابر 5/4 و دمای 28 درجه سانتیگراد، نرخ رشد ویژه ‏‎0/192hr-1)‎‏) و میزان تولید توده سلولی برای 05/10 گرم بر لیتر خواهد بود.مطالعه تغییرات میزان توده سلولی بر حسب زمان نشان می دهد که در 6 ساعت اول هیچگونه افزایش در میزان توده سلولی صورت نمی گیرد و در زمان بین 6 تا 20 ساعت پس از شروع فرآیند شاهد حداکثر میزان تولید توده سلولی خواهیم داشت. بهترین میزان هوادهی در این تحقیق ‏‎3vvm‎‏ یا معادل 6/0 لیتر بر دقیقه می باشد.میزان تلقیح نیز در این تحقیق 10 درصد حجمی که معادل 500 میلی لیتر است، می باشد.