با توجه به مقاومت میکروارگانسیم ها نسبت به مواد ضدمیکروبی، تلاش برای جایگزین نمودن مواد طبیعی گیاهی که خواص ضدمیکروبی داشته باشند و عوارض جانبی این مواد نسبت به مواد شیمیایی کمتر باشد، توسط محققین در حال انجام است. یکی از روش هایی که برای نگهداری طولانی مدت موادغذایی استفاده می شود، اضافه کردن مواد ضدمیکروبی به موادغذایی است. برآن شدیم که در این مطالعه خواص نگهدارندگی موادغذایی عصاره هیدروالکلی این گیاه را روی یکسری از میکروارگانسیم ها که بیشتر باعث آلودگی موادغذایی می شوند، بررسی و نتایج حاصل را با اثر مواد شیمیایی که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند، مانند سدیم بنزوات مقایسه کنیم. مواد و روش ها : چندین آزمایش انجام گرفت تا خواص نگهداری کننده عصاره گیاه پنیرک در مواد غذایی بررسی گردد. بعد از تهیه عصاره هیدروالکلی این گیاه و محیط کشت های مواد غذایی حاوی آب گوجه، آب انگور، آب آناناس و آرد گندم و قرار دادن میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلای، قارچ کاندیدا آلبیکانس و آسپرژیلوس نیجر بر روی این محیط کشت ها، اثر عصاره بر روی این میکروارگانیسم ها بررسی شد. هم چنین حداقل غلظت مهار کنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی این عصاره روی میکروارگانیسم ها اندازه گیری و سپس قطر هاله ی عدم رشد این عصاره با آنتی بیوتیک های استاندارد مقایسه گردید. یافته ها : این مطالعه نشان داد که در غلظت های mg/ml16،mg/m8 ،mg/ml4،mg/ml 2، از عصاره این گیاه قطر هاله عدم رشد برای استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب برابر با20،18،15 و 12 میلی متر و برای اشرشیا کلای هاله عدم رشدی تشکیل نشد. در واقع عصاره مذکور بر باکتری اشرشیاکلای تاثیرمعنی داری نداشت. نتایج نشان داد که این عصاره دارای اثر ضدقارچی متوسطی بود. غلظتmg/ml 62/5 از عصاره این گیاه اثر ممانعت کنندگی از رشد کاندیدا آلبیکانس داشت. برای قارچ آسپرژیلوس نیجر غلظت mg/ml 125از عصاره این گیاه اثر ممانعت کنندگی از رشد قارچ داشت. بحث و نتیجه گیری : نتایج نشان داد که این عصاره اثر ضدمیکروبی خوبی از خود نشان داده است، که به هر حال امیدواریم درآینده با کارهای بیشتری که روی این گیاه صورت می گیرد، بتوان از این گیاه بعنوان جایگزینی مناسب برای افزودنی های شیمیایی استفاده نمود.